Une recette du restaurant Le Thé au Harem d’Archi Ahmed, Leuvensesteenweg 52-54 à 1210 Bruxelles pour Le Guide des Connaisseurs.
A servir lors d’un tête-à-tête amoureux, gingembre, ail, safran et cumin étant réputés très coquins …

Ingrédients pour 2 personnes 

2 cuisses de poulet

100 gr de gésiers de volaille

75 gr de foies de volaille

4 échalotes

1 citron confit coupé en lamelles

15 cl d’huile d’olive

20 gr de beurre

100 gr d’olives rouges ou noires

Farine

2 dl de bouillon de volaille

Sel et poivre

1/2 botte de coriandre fraîche

2 gr de pistils de safran

1 grosse racine de gingembre

1 gousse d’ail

1 c à c  de cumin moulu

Gros sel

1 filet de jus de citron frais

Préparation

Otez la graisse des cuisses de poulet, salez et farinez.

Faites dorer les cuisses dans une poêle avec un mélange d’huile d’olive et de beurre. Réservez.

Nettoyez à l’eau courante les gésiers et les foies de volaille. Egouttez et séchez.

Dans une casserole large, mélangez la coriandre hachée, l’échalote émincée, le gingembre frais râpé, l’ail écrasé, les pistils de safran, le cumin, le sel et le poivre.

Faites rissoler à feu doux le mélange puis ajoutez les gésiers.

Versez 2 dl de bouillon de volaille.

Après 10 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez les cuisses de poulet.

Laissez mijoter 30 minutes. Incorporez les foies de volaille et achevez de cuire encore 15 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez les olives rouges et les lamelles de citron confit.

Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche hachée, avec du riz, du couscous complet ou des pommes de terre.