Le Guide des Connaisseurs - Saumon cuit en croustillant, fondue de tomates, herbes et parfum de vanille Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
MagnumMagnum

·Les trophĂ©es des Calvados
·Les vertus ignorĂ©es du champagne
·Le Guide Hachette des Vins SĂ©lection 2013

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au Saviez-vous que


Vous saurez si vous ĂŞtes un honnĂŞte amateur, un gourmet compĂ©tent ou un vĂ©ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
Autrefois, dans toutes les chambr?es de la L?gion, on voyait ?crit cette fi?re p?tition de principe: ?L?alcool tue. Mais le l?gionnaire ne craint pas la mort.? (James de Coquet, ?crivain et gastronome)

Sondage express
Quel est, Ă  votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 21233

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Saumon cuit en croustillant, fondue de tomates, herbes et parfum de vanille


Le Grand Ryeu


Ingrédients pour 4 personnes
 
Un morceau de filet de saumon de ± 600 gr
4 belles tomates bien rouges
Une botte de ciboulette
Une botte de cerfeuil
Un peu d’aneth
Un oignon
Un bâton de vanille
Sel et poivre
Huile d’olive de première qualité




Le saumon 
 
Enlevez les Ă©cailles de la peau du saumon en grattant la peau dans le sens contraire des Ă©cailles.



Lavez le filet de saumon à l’eau bien froide pour enlever le surplus d’écailles. Séchez-le bien dans une serviette.
Tranchez le filet en 4 parts Ă©gales.
Incisez la peau de chaque part et badigeonnez d’huile d’olive, assaisonnez de sel et poivre et réservez au frais.

La fondue de tomates

Faites une croix sur chaque tomate et émondez-les après les avoir plongées dans l’eau bouillante pendant 10 secondes et en les rafraîchissant directement dans l’eau froide.
Enlevez la peau des tomates et coupez celles-ci en 4, épépinez-les, détaillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les sur une assiette.
Hachez l’oignon finement et ciselez les herbes (aneth, ciboulette et cerfeuil).
Fendez le bâton de vanille sur son Ă©paisseur. 



Faites blondir l’oignon dans une petite sauteuse avec de l’huile d’olive, ajoutez les dés de tomates, la vanille et les herbes.
Assaisonnez de sel et de poivre et terminez par un trait d’huile d’olive.
 
Le saumon
 
Poêlez le saumon d’abord du côté peau avec de l’huile d’olive, salez et poivrez.



Dressage 
 
Mettez au centre de l’assiette une bonne cuillère de concassée de tomates à la vanille et herbes fraîches. Surmontez du saumon, garnissez de quelques pluches d’herbes.

Le truc du chef



Pour que la peau du saumon soit bien croustillante, dit Alain Boschman, il faut impérativement que l’huile d’olive soit très chaude.
 
Le Grand Ryeu
Rue Goëtte, 1
6470 Grandrieu
TĂ©l : 060/ 45 52 10
Fax : 060/ 45 62 25
alain.boschman@legrand-ryeu.be 
www.legrandryeu.be 
Chef : Alain Boschman
Ouvert : lundi, vendredi, samedi et dimanche


L'Ecole des Chefs - 01/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

Format imprimable  Format imprimable Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e)  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e)

0 commentaires
  
Les commentaires sont la propriété de leurs auteurs. Nous ne sommes pas responsables de leurs contenus !
 
Liens connexes
Glossaire de la Rubrique L'Ecole des Chefs

Tous les articles de la Rubrique L'Ecole des Chefs

L'article le plus consulté de la rubrique L'Ecole des Chefs:
Spare-ribs caramélisés au miel d’acacia et herbes de Provence

Derniers articles de la rubrique:
·Ĺ’uf en coque sans coque, fondue de poireaux

·Gaufrettes feuilletĂ©es Ă  la coriandre, langoustines rĂ´ties au Tandoori

·Saumon cuit en croustillant, fondue de tomates, herbes et parfum de vanille

·Nage de filets de soles d’Ostende aux pointes de Malines,petit gâteau d’asperges

·Eventail de lanières d'anguilles aux tomates sĂ©chĂ©es et basilic

·Tatin de pommes reinettes caramĂ©lisĂ©es surmontĂ©es d’un foie d’oie grillĂ©

·Blancs de turbot et poireaux Ă  la menthe

·FricassĂ©e de scampi Ă  la coriandre et au beurre de citrons confits

·Mousseux au chocolat noir de noir et brisures de noix, coulis de griottes

·SoufflĂ© glacĂ© Ă  la noix de coco au coulis de kiwi

·Faisan rĂ´ti en cocotte aux chicons braisĂ©s et pommes de terre rattes

·PoĂŞlĂ©e d’asperges, ris de veau de coeur et cèpes de bordeaux

·Bar Ă  la provençale, poireaux frits, purĂ©e tomatĂ©e, crème Ă  la ciboulette

·Pain briochĂ© perdu aux pommes Golden et calvados, glace aux speculoos

·AumĂ´nière de fromage de chèvre, cĂ©leri confit et petit sirop de rhum et raisin





info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)