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Recette de cassolettes d’asperges au jambon


Ingrédients pour 6 personnes

 

1 kg d'asperges blanches

50 gr de beurre

3 c à s de farine

75 gr de jambon

1 jaune d'Å“uf

2 c à soupe de crème fraîche.
Persil

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Epluchez les asperges, lavez-les, liez-les en bottillons et cuisez-les 25 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Conservez 1/4 de litre d'eau de cuisson.

Coupez les pointes et passez les tiges à la moulinette.

Faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et mouillez avec l'eau de cuisson que vous avez réservée.

Hachez le jambon.

Faites cuire 8 minutes puis ajoutez le jambon haché, la purée de tiges d'asperges et, hors du feu, le jaune d'œuf, la crème fraîche et la moitié des pointes. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans des cassolettes, décorez avec la deuxième moitié des pointes d'asperges et le persil haché. Servez chaud.

Petites recettes - 02/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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