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La Table de Georges

à Glabais:

Mezzé

ou cochon de lait?

On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire

Le clin d’oeil

Ne soyez pas effarouchés par des baises. En cuisine, ce sont des pains ou des harengs collés l’un contre l’autre

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Gastrologie

1814. L’étonnante réussite du cuisinier de Louis XVI

Louis-Eustache Ude vient de publier à Londres “The French Cook”, et c’est la première fois qu’un ouvrage traitant de la cuisine française fait son apparition en Angleterre, pays où l’ignorance des notions culinaires est proverbiale.

Succès immense!

Ude y proclame la supériorité de la cuisine sur tous les autres arts...

Il est alors considéré comme le régénérateur de la cuisine en Angleterre.

Ce grand cuisinier avait eu une carrière assez accidentée.

Son père travaillait dans les cuisines de Louis XVI. Il débuta là comme apprenti. Mais la cuisine ne lui disait rien et il se fit engager ensuite chez un bijoutier, chez un graveur, chez un imprimeur. Plus tard, il devient commis-voyageur pour une maison de soieries lyonnaises, commis chez un agent de change, inspecteur dans une maison de jeu...

Rien ne le retient.

Grâce à des recommandations puissantes, il devient alors maître d’hôtel chez la princesse Laetitia Bonaparte, qu’il quitte deux ans plus tard pour diriger à Londres les cuisines de Lord Sefton, richissime seigneur qui était considéré comme le roi des épicuriens anglais.

Il faut croire que Louis-Eustache Ude avait un immense talent puisque Lord Sefton lui octroya des appointements fabuleux pendant vingt ans et lui laissa à sa mort une pension de cent livres sterling.

Ude devint alors le gérant du cercle le plus fréquenté par l’élite de la société londonienne, le “Crockford’s Club”, et publia son livre dont il y eut de très nombreuses éditions et qui contribua à sa renommée.

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