Ingrédients

1 poulet de 1 kg 500

1 verre d’huile d’olive

2 c à s de pastis

1 c à c de safran en poudre

Sel et poivre

2 oignons

5 gousses d’ail

6 belles tomates

10 branches de fenouil

2 c à s de persil haché

4 pommes de terre

Préparation

Coupez le poulet en dix morceaux et faites-les mariner pendant une heure, dans une terrine, avec le verre d’huile d’olive, le pastis, le safran, le sel et le poivre.

Faites chauffer dans une cocotte un peu d’huile d’olive, jetez-y les oignons hachés et les gousses d’ail écrasées. Faites-les revenir un peu.

Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux.

Quand tout sera bien fondu, ajoutez les branches de fenouil, le persil haché, les morceaux de poulet et leur marinade.

Recouvrez largement d’eau bouillante.

Salez, poivrez et laissez bouillir doucement pendant 10 minutes.

Ajoutez les pommes de terre coupées en grosses rondelles et laissez mijoter jusqu’à ce que tout soit cuit.

Découvrez la cocotte et faites bouillir fort pendant quelques minutes pour que le bouillon épaississe.

·         Vous servirez le poulet en soupière avec à part une sauce rouille. Ecrasez quelques gousses d’ail épluchées (selon le goût) dans un  mortier avec 4 petits piments forts (du Cayenne ou du pili-pili), un verre à liqueur d’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre cuites dans la bouillabaisse. Pilez bien. Mouillez avec du bouillon de la bouillabaisse. Vous devez obtenir une sauce onctueuse. 

·         Plus simple, ajoutez à une mayonnaise de l’ail écrasé et un peu de harissa et dans ce cas, laissez les pommes de terre dans la casserole.