Par Danielle Dechamps

Normal d’être enthousiaste sur un produit que l’on a créé. C’est le cas d’Emmanuel Lange et Dominique Minguet qui ont mis au point, du côté de Ciney, en Belgique, une huile vierge de colza de première pression à froid. Les mots leur manquaient quand ils nous l’ont décrite. «Il faut que vous la goûtiez.» Pourquoi pas ?

Quelle surprise ! Quelle révélation ! Nous avons découvert une huile soyeuse, goûteuse, délicate,  à la fois légère et dense, dorée, prête à embellir les mets, digne d’être dégustée tout simplement à la cuillère (à soupe). Nous avons été conquis.

Jusqu’ici l’huile de colza ne portait pas vraiment une étiquette de haute gastronomie. Il faut oublier cette injustice. Du moins avec cette huile artisanale réalisée par ces deux passionnés, selon les normes les plus strictes AFSCA et HACCP. 

Bienvenue à l’huile de colza de l’Huilerie du Moinil (Alvenat), 100% belge et 100% garantie en matière de traçabilité. 

Une huile pure et saine

Emmanuel Lange : «Je suis propriétaire de  la Ferme du Moinil à Hamois, une bâtisse en carré de 180 hectares où se pratiquent l’élevage et la culture. Il y a de nombreux trésors dans une ferme et dans la mienne, il y a 27 hectares de colza, réservés à l’alimentation animale. Je me suis dit que j’aimerais utiliser autrement ces plantes à grappes de fleurs jaunes en y appliquant ma philosophie du naturel.» 


Emmanuel Lange

Il y a trois ans, Emmanuel Lange a rencontré Dominique Minguet, chef de cuisine chez Accor, où il a remporté un Bernache d’Argent, prix attribué aux plus méritants dans le domaine de l'innovation, de l'esprit de conquête et de la performance. Il avait tracé les viandes de l’assiette à la ferme.

Esprit curieux et ouvert, le cuisinier a immédiatement souscrit à l’idée d’Emmanuel Lange et a entrepris des recherches sur le colza.


Dominique Minguet

Emmanuel Lange : «Nous voulions faire autre chose, créer un produit neuf, une huile pure et saine, sans alcoolat ni agents de synthèse. Nous avons mis au point un processus de fabrication totalement naturel qui mettait en exergue la qualité et la saveur. Nous y avons ajouté un petit secret de fabrication.»

Et alors, ce secret ?

Même le couteau sur la gorge, les deux hommes ne révéleront pas ce «petit secret» qui inscrit leur huile de colza au palmarès des meilleures huiles et qui lui donne un goût de noisette que n’ont pas ses consœurs.

La gamme actuelle comprend neuf variétés : nature, thym-marjolaine, citron, orange sanguine citron (saisonnière), ail de Lautrec, composition  aillade rose, Fleur de Serpe (échalotes, coriandre, thym, paprika, baies de genévrier), M’Dina (avec mélange d’épices, vinaigrette Gariguette. Deux sauces sont en préparation : à l’estragon et au whisky. Le chef se penche actuellement sur une huile de colza contenant des vrais morceaux de truffe.

Tous les ingrédients entrant dans la composition des huiles aromatisées par macération sont mesurés, quantifiés, pesés, sélectionnés avec soin.

L’huile naturelle existe en bouteille de 500 ml, les aromatisées en 250 ml. 

    
La gamme des huiles aromatisées

La ferme du Moinil s’est doublée d’une Huilerie où un laboratoire est en passe d’être créé.

«Pour développer nos produits, nous avons effectué nos tests de saveur sur les femmes, explique Dominique Minguet. Elles ont un goût très sûr et une sensibilité unique. Nous avons eu raison. Chacune de nos créations fait l’unanimité, même chez les hommes.»

« Notre huile crée des émotions quand elle se glisse sur le palais, ajoute Emmanuel Lange. Nous éprouvons encore ces émotions tous les jours.»

Une dimension nationale

Reste à faire connaître ces huiles exceptionnelles commercialisées depuis peu et essentiellement vendues dans des boucheries à la ferme, des boutiques Traiteur et chez quelques grands chefs à des prix très raisonnables. Alvenat y veille et a décidé de lui donner une dimension nationale. Par ailleurs, Luc Grade, ancien gérant d’un important cellier à Bruxelles, actuellement membre de l’équipe de Velu Vins, s’est pris de passion pour l’huile de colza de première pression à froid de l’Huilerie du Moinil qu’il va représenter en Hainaut et dans le Brabant Wallon. De son côté, Dominique Minguet, chez DMB Conseils, société qu’il gère avec son frère Bernard, s’est consacré au développement des huiles. Une synergie qui ne peut que porter ses fruits.


Luc Grade