Le Guide des Connaisseurs - La différence entre le lieu jaune et le lieu noir?

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le Blue Elephant

de Bruxelles propose

un formidable menu à 30€

C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012, un remarquable menu à 30€. Lire

Le clin d’oeil

Autrefois, dans toutes les chambrées de la Légion, on voyait écrit cette fière pétition de principe: «L’alcool tue. Mais le légionnaire ne craint pas la mort.» (James de Coquet, écrivain et gastronome)

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Gastrologie

La différence entre le lieu jaune et le lieu noir?

On trouve aujourd’hui aisément du lieu jaune et du lieu noir. Quelle est la différence ? (S.B. Ixelles)

Le lieu jaune est plus fin et sa chair se défait moins facilement à la cuisson. Mais tous les deux sont des poissons maigres et sont souvent surgelés. On peut les préparer salés, poivrés, farinés et cuits au beurre ou à l’huile avec éventuellement une sauce qui les met en valeur. On peut aussi les cuire comme des harengs, les enduire de moutarde, les passer à la chapelure blanche, les arroser d’huile et les faire griller doucement. On sert alors à part une sauce ravigote ou moutarde notamment.

Ou, plus raffiné, avec un beurre blanc.

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