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Belgique (Namur). Recette des haricots princesses à la Namuroise

Ingrédients

1 kg de haricots princesses (ou une autre sorte de haricots verts ou jaunes)

1 kg de pommes de terre nouvelles

250 gr de lard maigre fumé ou du Jambon d’Ardenne

2 gros oignons

1 c à s de saindoux

1 petit bouquet composé d’une brindille de thym, une branche d’estragon, une feuille de laurier et une branche de persil

Eau

Sel, poivre, muscade

1 dl de bon vinaigre

Persil haché

Préparation

Nettoyez et lavez les haricots, coupez les pommes de terre en tranches et le lard en lardons.

Mettez les lardons dans une casserole avec une c à s de saindoux, faites rissoler légèrement, ajoutez les oignons hachés, laissez dorer, ajoutez dans la casserole les haricots, les pommes de terre et le petit bouquet d’herbes.

Versez de l’eau chaude à hauteur des légumes, assaisonnez de sel, poivre, muscade râpée, ajoutez le vinaigre, couvrez et laissez cuire durant 1 heure.

Mélangez alors le tout et servez après avoir saupoudré de persil haché.

Attention à l’assaisonnement, le lard apporte du sel.

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2 commentaires | Chercher une Discussion

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Re: Belgique (Namur). Recette des haricots princesses à la Namuroise
par Nadine le 04/03/2010 à 10:35

Bonjour,
Je viens de lire votre recette que je connais pour ma part sous le nom de "salade liégeoise".
C'est la première fois que je vois cette appellation pour ce plat.

[ Répondre à Nadine ]

Réponse : Re: Belgique (Namur). Recette des haricots princesses à la Namuroise
par Danielle Dechamps le 04/03/2010 à 15:35

Bonjour,
Chaque province wallonne a ses recettes et certaines se rejoignent. La différence entre la salade namuroise et la salade liégeoise est l’adjonction dans la première de thym, d’estragon et de laurier, ainsi que l’utilisation de saindoux au lieu de beurre. Elle réside aussi dans la façon d’opérer. A Liège, on verse généralement les lardons et leur graisse sur les haricots et les pommes de terre. A Namur, on fait cuire tout ensemble (parfois à Liège également, mais c’est moins traditionnel). Ce sont les nuances du terroir wallon, comme vous avez diverses interprétations du matoufet selon les régions.
Bien cordialement.
Danielle Dechamps

[ Répondre à Danielle Dechamps ]

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