Le Guide des Connaisseurs - Belgique (Namur). Recette des haricots princesses à la Namuroise Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



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Pour ses 30 ans,

le Blue Elephant

de Bruxelles propose

un formidable menu à 30€


C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012,  un remarquable menu à 30€.
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Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Belgique (Namur). Recette des haricots princesses à la Namuroise


Ingrédients
 
1 kg de haricots princesses (ou une autre sorte de haricots verts ou jaunes)
1 kg de pommes de terre nouvelles
250 gr de lard maigre fumé ou du Jambon d’Ardenne
2 gros oignons
1 c à s de saindoux
1 petit bouquet composé d’une brindille de thym, une branche d’estragon, une feuille de laurier et une branche de persil
Eau
Sel, poivre, muscade
1 dl de bon vinaigre
Persil haché
 
Préparation 
 
Nettoyez et lavez les haricots, coupez les pommes de terre en tranches et le lard en lardons.
Mettez les lardons dans une casserole avec une c à s de saindoux, faites rissoler légèrement, ajoutez les oignons hachés, laissez dorer, ajoutez dans la casserole les haricots, les pommes de terre et le petit bouquet d’herbes.
Versez de l’eau chaude à hauteur des légumes, assaisonnez de sel, poivre, muscade râpée, ajoutez le vinaigre, couvrez et laissez cuire durant 1 heure.
Mélangez alors le tout et servez après avoir saupoudré de persil haché.
Attention à l’assaisonnement, le lard apporte du sel.


Recettes européennes - 15/09/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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2 commentaires | Chercher une Discussion
  
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Re: Belgique (Namur). Recette des haricots princesses à la Namuroise
par Nadine le 04/03/2010 à 10:35
Bonjour,
Je viens de lire votre recette que je connais pour ma part sous le nom de "salade liégeoise".
C'est la première fois que je vois cette appellation pour ce plat.


[ Répondre à Nadine ]

    Réponse : Re: Belgique (Namur). Recette des haricots princesses à la Namuroise
    par Danielle Dechamps le 04/03/2010 à 15:35

    Bonjour,
    Chaque province wallonne a ses recettes et certaines se rejoignent. La différence entre la salade namuroise et la salade liégeoise est l’adjonction dans la première de thym, d’estragon et de laurier, ainsi que l’utilisation de saindoux au lieu de beurre. Elle réside aussi dans la façon d’opérer. A Liège, on verse généralement les lardons et leur graisse sur les haricots et les pommes de terre. A Namur, on fait cuire tout ensemble (parfois à Liège également, mais c’est moins traditionnel). Ce sont les nuances du terroir wallon, comme vous avez diverses interprétations du matoufet selon les régions.
    Bien cordialement.
    Danielle Dechamps


    [ Répondre à Danielle Dechamps ]



 
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