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Salvatore Gallo-Donald Loriaux : un duo d’enfer à la Casa Gallo à Waterloo

Salvatore Gallo et Donald Loriaux

Donald Loriaux, ex-chef de la Maison du Cygne à Bruxelles, a rejoint Salvatore Gallo au Restaurant Traiteur Epicerie fine «Casa Gallo» à Waterloo. Un duo très talentueux qui accumulera les étincelles dans un endroit complètement transformé qui sera à la fois traiteur, restaurant, école de cuisine et épicerie fine de produits artisanaux italiens.

Les travaux sont en cours pour l’instant, mais cela n’empêche pas les clients de venir déguster la fine cuisine des deux chefs.

Le premier étage, qui sera consacré aux cours de cuisine, sera opérationnel midi et soir dès le 1^er décembre 2009. On pourra aussi y déplier sa serviette. Le rez-de-chaussée avec cuisine ouverte, comptoir central-table d’hôte et petite salle avec vue sur le jardin le sera, lui, le 10 décembre. Tout sera parfaitement au point le 1^er janvier 2010.

«J’ai beaucoup investi dans les transformations, nous a dit Salvatore Gallo, mais c’est ma passion. Après 7 ans au Bellini, à Boitsfort, j’avais décroché et je m’étais consacré à une seule activité Traiteur et Comptoir de produits italiens de prestige. La restauration me manquait. Avec Donald Loriaux, je vais pouvoir réaliser mes grands projets et faire une autre approche de la restauration. C’est un excellent chef et nous sommes sur la même longueur d’ondes. »

Donald Loriaux se réjouit lui aussi de travailler dans l’ambiance agréable et souriante de la Casa Gallo, et de mettre sur rails avec Salvatore Gallo le concept de «petite maison pour une grande cuisine à prix accessibles». Les produits sont, évidemment, de très haute qualité.

Les cours de cuisine essentiellement italienne prodigués par Salvatore auront lieu midi et soir du lundi au samedi. Casa Gallo accueillera, les deux étages confondus, une cinquantaine de couverts.

Le palmarès des deux chefs est exceptionnel : Salvatore Gallo a travaillé au Comme Chez soi, à la Villa Lorraine, Chez Bruneau, au Bijgaarden, avant de diriger le Bellini. Il a collaboré au livre de Jean-Michel Zecca «La cuisine de mon père» (RTL Editions). Donald Loriaux a travaillé avec Jean-Pierre Bruneau, chez Claude Dupont et Guy Vancauteren, au ‘t Laurierblad à Berlare. Il a dirigé les cuisines de la Maison du Cygne durant cinq ans.

Danielle Dechamps

CASA GALLO

Chaussée de Bruxelles, 70

1410 Waterloo.

Tél. 02/351 51 90

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