Ingrédients pour 4 personnes

4 petits perdreaux (ou 2 gros)

Les foies et les cœurs des perdreaux

50 gr de beurre

4 bardes de lard

250 gr de noix décortiquées

100 gr de raisins secs

1 verre d'huile d’olive

2 verres à liqueur de cognac

1 bouquet garni

1 carotte

1 oignon

4 tranches de pain de mie

Sel, poivre

Préparation

Quelques heures avant de commencer votre préparation, faites macérer les raisins dans le cognac et les noix décortiquées dans un peu d'huile.

Epluchez les noix.
Ecrasez-les grossièrement avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie.

Faites-les revenir un instant sur feu doux dans un peu de beurre.

Hachez les foies et cœurs des perdreaux.

Ajoutez-y les raisins égouttés et mélangez le tout aux noix, hors du feu.

 Salez et poivrez.

Farcissez les perdreaux avec le mélange.

Ficelez chaque perdreau dans une barde de lard.

Salez, poivrez, faites-les dorer dans une cocotte minute dans un mélange d’huile et de beurre.

Ajoutez la carotte coupée en 4, l’oignon et le bouquet garni.

Faites cuire à feu doux 8 min. à partir du déclenchement de la soupape.

Posez des canapés de pain de mie sur un plat long.

Enlevez la barde de lard entourant les perdreaux.

Posez les perdreaux sur le pain.

Dégraissez la sauce restée dans la cocotte.

Ajoutez-y le cognac où ont macéré les raisins.