Le Guide des Connaisseurs - Enrichir un gratin

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C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012, un remarquable menu à 30€. Lire

Le clin d’oeil

Durant le blocus continental, une caricature montre le roi d’Angleterre George III lançant une betterave à la tête de Napoléon et criant : "Va te faire sucre!”

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Gastrologie

Enrichir un gratin

On peut ajouter des viandes dans un gratin dauphinois mais il ne faut pas le dévoyer. Quels accords préconisez-vous ? (Mme G. – Oostende)

Les viandes sont servies à part mais on peut ajouter dans un gratin du jambon cru, du chorizo, des morceaux de boudin noir ou des tranches d’andouille de Guéméné, si on en trouve. Pour un gratin au chorizo, il faut beurrer le fond d’une cocotte, répartir de l’ail haché dans le fond, un peu de thym séché et deux ou trois feuilles de laurier. Remplissez avec de très fines tranches de pommes de terre en intercalant des tranches de chorizo très fines aussi. Versez à hauteur de la crème liquide, salez et poivrez. Couvrez et enfournez pendant environ trois quarts d’heure. Quand les pommes de terre seront fondantes, enlevez le couvercle et laissez gratiner. C’est excellent avec un poulet rôti.

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