Dans un pays fier de ses bières, on prépare du poulet à la bière mais je ne suis pas vraiment satisfait du résultat de ma recette. Quels sont vos conseils? (G.L. Namur)

Il faut un beau poulet de 1 kilo 250 ou un peu plus, coupé en morceaux. On fait dorer ces morceaux de tous les côtés dans une cocotte avec du beurre et on ajoute quatre ou cinq échalotes épluchées et hachées qu’on fait blondir. On verse alors 5 cl de genièvre et on fait flamber. On ajoute 40 cl de bière blonde, 5 cl de crème fraîche, un bouquet garni, sel et un peu de piment de Cayenne. On couvre et on laisse mijoter. On nettoie et on émince alors 250 g de champignons qu’on ajoute dans la casserole. Quand le poulet est cuit, on retire les morceaux et on les tient au chaud dans le plat de service. On retire le bouquet garni, on ajoute 5 cl de crème fraîche et on laisse réduire de moitié. Avec un peu de cette sauce, on délaye un jaune d’œuf et on verse dans la casserole en fouettant vivement. La sauce ne doit plus bouillir. On la verse sur le poulet et on parsème de persil ciselé.

S’il reste du poulet le lendemain, on peut ajouter à la sauce, pour varier, un peu de curry ou de paprika doux, mais froid, c’est délicieux aussi.