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La Main dans la Poêle

à Ixelles:

le soleil de l’Italie


«La Main dans la Poêle», c’est un restaurant italien tout simple et très chaleureux, à Ixelles. Le spectacle n’est pas dans la salle mais, comme son nom l’indique, dans la poêle, qui est servie directement à table, sans chichis. N’espérez pas consulter une carte. Il  n’y en a pas. Tout juste un tableau au mur, et c’est le patron, Ciro Cica, qui vient vous expliquer ce que les produits du jour lui ont inspiré. Laissez-le choisir pour vous. Cet homme décontracté et de joyeuse humeur est un vrai rayon de soleil. Lire


Le clin d’oeil
Louis XVII raffolait des pêches. Il alla jusqu’à créer la fonction de «dégustateur de pêches» et la confia à M. Petit-Radel, «un homme consciencieux qui n’achète jamais une pêche sans en goûter quatre».

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Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Difficile : la mousse au chocolat blanc


J’ai essayé de faire une mousse au chocolat blanc avec les mêmes principes qu’au chocolat noir. Résultat : zéro ! Pourquoi ? (M. Degrez – Verviers)

 

Le chocolat blanc est très gras ce qui explique votre échec. Mettez au bain-marie 100 g de crème avec les grains d’un bâton de vanille. Ajoutez une tablette de chocolat blanc en morceaux et laissez fondre à chaleur douce (-30 degrés). Ajoutez alors 550 g de crème liquide sans sucre mais battue en chantilly, en mélangeant délicatement au fouet. Mettez au froid.

©Jacques Kother

Réponse à tout - 25/01/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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1 commentaire | Chercher une Discussion
  
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Re: Difficile : la mousse au chocolat blanc
par JPS le 20/04/2010 à 23:11
(Profil Utilisateur | Envoyer un message)
Bonjour, pour les mousses de toutes sortes le agar agar en poudre fait des bons résultats pour les préparations froides Préparer une gélatine à raison de 3 grams. pour 1/2 litre faire BOULLIR 8 MINUTES et laisser tiédir ( 40°) et incorporer votre produit de base; proportion 1/5 gélatine 4/5 produit mettre au frigo 24 Hrs. Bien à vous

JPS


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