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Damien Bouchery et

Stéphane Lefèvre:

Bistrot du Mail et 
Petits Oignons…


Il nous vient de Bretagne, mais son expérience professionnelle l’a conduit des Landes à Paris en passant par l’Angleterre et la Suisse : en reprenant Le Bistrot du Mail à Ixelles, Damien Bouchery, un très bon chef, a relevé le gant jeté par Stéphane Lefèvre qui y avait, l’an dernier obtenu une étoile Michelin bien méritée. Stéphane Lefèvre s'est installé dans la ville natale de Laetitia, sa femme, et y a ouvert «Aux Petits Oignons», où il présente une cuisine française fine, généreuse et conviviale aux accents de terroir. A des prix joliment démocratiques. Lire


Le clin d’oeil
Déjà au XVIe siècle, les perdrix lardées étaient colorées à la broche puis cuites avec du chou. Les gourmands jetaient ensuite les vieilles perdrix et ne mangeaient que le chou qui avait pris tous leurs sucs.

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Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Difficile : la mousse au chocolat blanc


J’ai essayé de faire une mousse au chocolat blanc avec les mêmes principes qu’au chocolat noir. Résultat : zéro ! Pourquoi ? (M. Degrez – Verviers)

 

Le chocolat blanc est très gras ce qui explique votre échec. Mettez au bain-marie 100 g de crème avec les grains d’un bâton de vanille. Ajoutez une tablette de chocolat blanc en morceaux et laissez fondre à chaleur douce (-30 degrés). Ajoutez alors 550 g de crème liquide sans sucre mais battue en chantilly, en mélangeant délicatement au fouet. Mettez au froid.

©Jacques Kother

Réponse à tout - 25/01/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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