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Pour ses 30 ans,

le Blue Elephant

de Bruxelles propose

un formidable menu à 30€


C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012,  un remarquable menu à 30€.
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Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Difficile : la mousse au chocolat blanc


J’ai essayé de faire une mousse au chocolat blanc avec les mêmes principes qu’au chocolat noir. Résultat : zéro ! Pourquoi ? (M. Degrez – Verviers)

 

Le chocolat blanc est très gras ce qui explique votre échec. Mettez au bain-marie 100 g de crème avec les grains d’un bâton de vanille. Ajoutez une tablette de chocolat blanc en morceaux et laissez fondre à chaleur douce (-30 degrés). Ajoutez alors 550 g de crème liquide sans sucre mais battue en chantilly, en mélangeant délicatement au fouet. Mettez au froid.


©Jacques Kother

Réponse à tout - 25/01/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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1 commentaire | Chercher une Discussion
  
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Re: Difficile : la mousse au chocolat blanc
par JPS le 20/04/2010 à 23:11
(Profil Utilisateur | Envoyer un message)
Bonjour, pour les mousses de toutes sortes le agar agar en poudre fait des bons résultats pour les préparations froides Préparer une gélatine à raison de 3 grams. pour 1/2 litre faire BOULLIR 8 MINUTES et laisser tiédir ( 40°) et incorporer votre produit de base; proportion 1/5 gélatine 4/5 produit mettre au frigo 24 Hrs. Bien à vous

JPS


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