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La Main dans la Poêle

à Ixelles:

le soleil de l’Italie


«La Main dans la Poêle», c’est un restaurant italien tout simple et très chaleureux, à Ixelles. Le spectacle n’est pas dans la salle mais, comme son nom l’indique, dans la poêle, qui est servie directement à table, sans chichis. N’espérez pas consulter une carte. Il  n’y en a pas. Tout juste un tableau au mur, et c’est le patron, Ciro Cica, qui vient vous expliquer ce que les produits du jour lui ont inspiré. Laissez-le choisir pour vous. Cet homme décontracté et de joyeuse humeur est un vrai rayon de soleil. Lire


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Recette de jambon au vin blanc


Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de jambon blanc ou d’York de 200 gr chacune
1,5 dl de vin blanc sec
5 échalotes
½ bouquet d’estragon
1,5 dl de bouillon de bœuf
5 c à s de concentré de tomate
2 dl de crème fraîche   
25 gr de beurre
 
Préparation
 
Hachez les échalotes et l’estragon.
Mettez les échalotes dans une casserole avec le vin blanc, portez à ébullition puis laissez réduire 10 minutes sur feu doux.
Ajoutez l’estragon, le bouillon de bœuf et le concentré de tomate.
Mélangez, couvrez et laissez mijoter dix minutes environ.
Versez la crème fraîche, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes sur feu doux.
Enlevez le bord gras des tranches de jambon. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, chauffez-y doucement les tranches en les retournant une fois et sans les faire dorer.
Roulez les tranches, mettez-les dans un plat chaud et nappez-les de sauce en servant aussitôt avec des pommes-vapeur, des pommes allumettes ou un légume, des épinards, par exemple, ou une potée.


Petites recettes faciles - 01/02/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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