Le Guide des Connaisseurs - Uccle : le restaurant «Le Pain et le Vin» devient «Bouchéry» Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



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Uccle : le restaurant «Le Pain et le Vin» devient «Bouchéry»



Damien Bouchery

On l’a retrouvé : de nombreux lecteurs se demandaient ce qu’était devenu Damien Bouchery, le jeune chef breton qui a tenu quelque temps «Le Bistrot du Mail» à Ixelles : il s’est installé dans les murs du restaurant «Le Pain et le Vin» à Uccle, au 812 A de la chaussée d’Alsemberg et l’a rebaptisé «Bouchéry».
Olivier Morland, le chef du « Pain et le Vin » a émigré 97 rue de Flandre à Bruxelles où il a racheté, juste à côté de l’excellent restaurant «La Marée», l’ancienne boulangerie Van de Kerkhove qu’il est en train de transformer en restaurant à l’avant et en galerie d’art à l’arrière. L’ouverture serait prévue en novembre.
La carte du chef est dans la lignée de celle qu’il proposait au Bistrot du Mail - toujours fermé- : Triploïdes huîtres d’été spéciales Gillardeau, chlorophylle d’ortie et roquette sauvage, l’iode gélifié (24€), Foie gras des landes au saké et tuile à l’orange craquante, fraîcheur de radis noir (24€), Longe de porc Iberico Bellota sur le grill, jus de foin, mousseline de rattes du Touquet à la moutarde Savora et baies de cassis (29€), Cru cuit de rhubarbe, crumble de céréales et sorbet à la chénopode -épinard sauvage- (12€)… Lunch 2 services à 24€, 3 services à 29€, Menu Instant selon arrivage 3 services à 35€, Menu tentation 5 services à 65€.
Le restaurant est ouvert actuellement, mais il sera tout à fait opérationnel pour la rentrée.
(812 A de la chaussée d’Alsemberg, 1180 Bruxelles. 02 332 37 74. Fermé samedi midi, dimanche et lundi. www.bouchery-restaurant.be)  
 
Danielle Dechamps


Les indiscr?tions - 03/08/2010 - Le Guide des Connaisseurs

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1 commentaire | Chercher une Discussion
  
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Re: Uccle : le restaurant Le Pain et le Vin devient Bouchry
par Franz le 13/11/2011 17:36
(Profil Utilisateur | Envoyer un message)
Vous l'avez retrouvez et il y est toujours. De plus en plus prcis, bien installs dans leur maison avec Mlle Bantuelle. On les sent trs ambitieux. C'est un tablissement suivre de trs prst et hautement recommand.


[ Rpondre Franz ]

 
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