Une recette exclusive, pour Le Guide des Connaisseurs, de Spiros Tolis, chef du célèbre restaurant grec «Play Bouzouki», à Leeuw-Saint-Pierre et membre de l’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs.

©Photos Catherine Linkens/Le Guide des Connaisseurs

Ingrédients pour deux personnes

200 gr de feta

Origan

1 jaune d’œuf

Poivre

2 grandes feuilles de basilic ciselées
1 petit bouquet de menthe fraîche ciselée

Feuilles de pâte filo ou phyllo (pâte fine comme du papier de soie et que l’on superpose pour créer des mets sucrés et salés)
Beurre fondu

Préparation

 
Dans un plat, mettez le fromage de brebis et ajoutez-y l’origan, le jaune d’œuf, le poivre, le basilic et la menthe.



Mélangez bien à la cuillère à soupe pour que le fromage se défasse et s'imprègne des ingrédients ajoutés. 



Coupez 3 feuilles de pâte filo en languettes de 7 cm de large.  



Mettez de la farce sur le bord d’une languette.



Repliez dessus chaque languette en triangle. 
Pliez en tournant une fois vers la gauche l’autre fois la droite droite,  jusqu’à bout de la feuille. Collez celle-ci avec vos doigts mouillés d’eau.

Pourquoi trois feuilles de filo par tiropita ? C’est le bon truc du chef : la première sert à protéger la farce, la deuxième est là pour le croustillant et la troisième pour la couleur.