La pâte de pistache, à la saveur unique et généreuse, se fond dans toutes les préparations salées ou sucrées. Jusqu’ici réservée aux professionnels et maintenant accessible à tous, elle s’intègre facilement dans une préparation. Elle sublime un financier, chatouille une salade, renouvelle le millefeuille et métamorphose des fruits rôtis  au four. Elle colore les mets et se fait apprécier dans une panna cotta. Elle apporte une touche contemporaine à un poisson et surprend dans une vinaigrette. «Pure Pistache», qui comporte 28 recettes, est signé Jean-Paul Laillet, directeur d’ateliers de cuisine et  auteur de «Ces huiles, j’en fais quoi ?» et de «Tout chocolat blanc» et Louise Denisot, journaliste et animatrice culinaire, auteur de «Crêpes & Co», «Mes desserts», «J’en suis fière» et «Mes apéros méli-mélo». Albin Michel, 64 pages, 7,90€.