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La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
On estime qu la fin de sa vie, Winston Churchill avait fum 250 000 cigares, raison de 4000 par an, donc une moyenne de 11 cigares par jour. On peut dire que le tabac tue lentement: il est mort 91 ans.

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Terrine de foie gras aux épices douces


Khaled Zouglami, chef-propriétaire du restaurant «Les Petits Oignons», 25 rue de la Régence à 1000 Bruxelles, propose une terrine de foie gras qui est un des fleurons de sa carte et qui vous séduira.
 
Ingrédients 
 
2 lobes de foies gras de canard de 600 gr
15 gr de sel
1 c à c de graines de coriandre
1c à c de graines de fenouil
1c à c de graines de cumin
1 c à c de poivre en grains
1 pincée de sucre
1 pincée de noix de muscade râpée
1 dl de fine champagne
Huile
 
Préparation
 
Concassez les épices en grains et mélangez-les au sel, à la noix de muscade et au sucre. Tamisez ce mélange à la grille métallique.
Assaisonnez les foies gras déveinés avec la moitié de la poudre d‘épices, aspergez avec de la fine champagne. Réservez au frais.
Au pinceau, huilez la terrine avec du beurre fondu, puis chemisez-la avec le reste de la poudre d’épices.
Faites chauffer le four à 120°C. Mettez de l’eau à chauffer dans un grand plat qui servira de bain-marie. Moulez le foie gras dans la terrine en maintenant les lobes le plus droit possible. Placez dessus une feuille de papier sulfurisé mouillé. Couvrez la terrine et placez-la dans le bain-marie au four à 120° toujours  durant 15 minutes. Laissez ensuite la terrine dans le bain-marie hors du four jusqu’à refroidissement. Placez la terrine au réfrigérateur avec une petite planche et un poids de 1 à 2 kilos pour la presser.
Réservez au frais pendant 12 heures. Le lendemain, retirez la planche, nettoyez la terrine, récupérez la graisse écoulée, faites-la fondre, filtrez-la et nappez-en le foie gras.
Mettez au réfrigérateur et ne consommez que 48 heures après. Servez-la avec une compote de figues et un toast brioché.
 


Petites recettes - 29/12/2012 - Le Guide des Connaisseurs

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