3 c à s de noix de coco séchée

200 gr de chair de pomelos

3 pièces de scampi 16/20 cuites

100 gr de chair de poulet cuite, sans la peau

20 gr de noix de cajou grillées

1 c à s de jus de citron

 2 c à s de sauce de poissons

2 c à s de sucre

1 petit piment rouge ou vert

Pour le décor : salade verte, échalotes émincées et frites, 20 gr de piments rouges séchés et frits, 40 gr d’œufs de caille durcis et frits.

 

 

Préparez les garnitures. Faites sauter la noix de coco séchée dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans huile, jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement. Partagez le pomelo en petits morceaux à l’aide de vos mains et réservez. Mélangez le jus de citron, la sauce de poisson, le sucre et le piment dans un saladier. Ajoutez la chair des pomelos, la noix de coco, le poulet, les noix de cajou et les scampis. Mélangez délicatement. Disposez des feuilles de salade sur le plat de service, répartissez la salade et ajoutez la garniture. Servez à température ambiante.

 

 

Ce mariage rafraîchissant d’agrumes, de poulet et de crevettes, assaisonné d’une sauce typiquement thaïe, peut être réalisé à l’avance, mais il est préférable de ne pas garder cette salade au réfrigérateur.