Le Guide des Connaisseurs - Le beurre blanc minceur de Michel Guérard Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



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Le clin d?oeil
On estime qu la fin de sa vie, Winston Churchill avait fum 250 000 cigares, raison de 4000 par an, donc une moyenne de 11 cigares par jour. On peut dire que le tabac tue lentement: il est mort 91 ans.

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Le beurre blanc minceur de Michel Guérard


Le célèbre chef français Michel Guérard, inventeur de la grande cuisine - minceur, prépare un beurre blanc sans beurre qui peut accompagner par exemple le poisson. J’aimerais en connaître la recette (M. G.D. Ostende).
 
Pour 4 personnes, mettez à feu moyen une casserole avec 6 cl d’eau, 6 cl de vinaigre de vin blanc, et 2 cuillerées à soupe d’échalotes hachées. Laissez réduire des deux tiers. Mettez alors à plein feu et quand le liquide sera bouillonnant, ajoutez 60 g de beurre bien froid, sorti du réfrigérateur. Le beurre va fondre progressivement et le liquide s’épaissir. On lui ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche. Hors du feu, on laisse tiédir et on incorpore en fouettant 200 g de fromage blanc à 0 %. Vérifiez l’assaisonnement.
Je préfère, personnellement, un beurre blanc classique dont certains chefs devraient bien de se rappeler la recette...
Michel Guérard propose notamment un homard au beurre blanc auquel il ajoute une pointe de piment d’Espelette, fruité et légèrement piquant, et une cuillerée de sauternes.
Mais ce grand chef moderne ne renie pas ses classiques et il a toujours un faible pour le homard à l’Américaine, création du XIXe siècle, quand il est fait selon les règles et non édulcoré comme trop souvent.
 


R?ponse ? tout - 03/02/2013 - Le Guide des Connaisseurs

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