Le Guide des Connaisseurs - Trucs et Astuce - Kiwi: pour attendrir la viande et les calmars Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



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Kiwi: pour attendrir la viande et les calmars


Le kiwi contient de l’actinidine, une enzyme gloutonne qui dévore les protéines (comme la papaïne de la papaye). D’où son pouvoir attendrissant sur les viandes : enduisez celles-ci d’une purée de kiwis avant de les rôtir ou de les griller.

L’actinidine attendrit aussi les calmars et les fait cuire beaucoup plus vite. Faites-les mariner une demi-heure avec des tranches de kiwi. Même principe avec des morceaux de papaye.

Cette actnidine a un gros problème avec la gélatine : elle empêche la gelée de se solidifier. Remplacez la gélatine par de l’agar-agar, le gélifiant végétal  qui ne subit pas sa loi. Si vous tenez vraiment à la gélatine, pelez et blanchissez les kiwis ou mettez-les quelques secondes au micro-ondes.



©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 28/02/2013 - Le Guide des Connaisseurs©

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8 commentaires | Chercher une Discussion
  
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Re: Kiwi: pour attendrir la
par Offre de credit le 03/09/2017 à 11:22
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par Offre de credit le 03/09/2017 à 11:18
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Re: Kiwi: pour attendrir la
par andres le 03/09/2017 à 11:18
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