Le Guide des Connaisseurs - Trucs et Astuce - Kiwi: pour attendrir la viande et les calmars Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



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Kiwi: pour attendrir la viande et les calmars


Le kiwi contient de l’actinidine, une enzyme gloutonne qui dĂ©vore les protĂ©ines (comme la papaĂŻne de la papaye). D’oĂč son pouvoir attendrissant sur les viandes : enduisez celles-ci d’une purĂ©e de kiwis avant de les rĂŽtir ou de les griller.

L’actinidine attendrit aussi les calmars et les fait cuire beaucoup plus vite. Faites-les mariner une demi-heure avec des tranches de kiwi. MĂȘme principe avec des morceaux de papaye.

Cette actnidine a un gros problĂšme avec la gĂ©latine : elle empĂȘche la gelĂ©e de se solidifier. Remplacez la gĂ©latine par de l’agar-agar, le gĂ©lifiant vĂ©gĂ©tal  qui ne subit pas sa loi. Si vous tenez vraiment Ă  la gĂ©latine, pelez et blanchissez les kiwis ou mettez-les quelques secondes au micro-ondes.



©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 28/02/2013 - Le Guide des Connaisseurs©

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8 commentaires | Chercher une Discussion
  
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Re: Kiwi: pour attendrir la
par Offre de credit le 03/09/2017 à 11:22
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Re: Kiwi: pour attendrir la
par Offre de credit le 03/09/2017 à 11:18
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Re: Kiwi: pour attendrir la
par andres le 03/09/2017 à 11:18
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par CORALIE le 14/08/2017 à 22:50
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par CORALIE le 14/08/2017 à 22:50
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