Le Guide des Connaisseurs - Que faire avec la cardamome? Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



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Que faire avec la cardamome?


   
cardamome blanche                                         cardamome brune


J’entends souvent parler de la cardamome. Pouvez-vous me dire de quelle épice il s’agit et dans quels plats on peut l’utiliser? (gilles.be)

La cardamome est une proche cousine du gingembre. Selon qu’elle a Ă©tĂ© sĂ©chĂ©e au soleil, au four ou blanchie, la gousse est verte ou blanche. La verte, la meilleure, a un goĂ»t camphrĂ© et citronnĂ©. La blanche, plus citronnĂ©e encore, provient de la dĂ©coloration de la verte. Attention aux gousses trop claires: elles ont sans doute dĂ©jĂ  Ă©tĂ© passĂ©es Ă  la vapeur par des laboratoires qui en recueillent l’essence avant de les remettre sur le marchĂ©. Issue de la mĂŞme famille botanique, la cardamome brune (ou noire) prĂ©sente des gousses nettement plus grosses que celles de la verte. Elle est fraĂ®che, camphrĂ©e, lĂ©gèrement amère, fumĂ©e. Normal: elle est souvent sĂ©chĂ©e sur des claies exposĂ©es Ă  la fumĂ©e d’un feu de bois vert.  Elle rentre principalement dans le curry, mais on l’intègre Ă©galement dans des plats salĂ©s, comme une marinade pour un filet de porc et, parfois, dans certains desserts sucrĂ©s, comme un caramel. Que faire avec de la cardamome? Parfumer des gâteaux, desserts crĂ©meux, biscuits, compotes et salades de fruits crus ou cuits, en mettre dans des marinades, ragoĂ»ts, charcuteries, vins et liqueurs. Aromatiser des viandes, des poissons, du riz, des plats mijotĂ©s, des lĂ©gumes secs… Une boisson agrĂ©able: laissez infuser de la cardamome Ă©crasĂ©e et un zeste d''orange dans de l''eau bouillante. Après dix minutes, ajoutez du thĂ©. Filtrez.


R?ponse ? tout - 28/02/2014 - Le Guide des Connaisseurs©

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1 commentaire | Chercher une Discussion
  
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Re: La personne qu'il vous f
par MaĂ®tre Amangnon le 13/12/2019 ŕ 17:20
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