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Petits-Gris, beurre à la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil


Une recette de Jean-Luc Henroteaux, Le Jardin de Fiorine à Dinant

 

Pour 4 personnes 

12 escargots Petits-Gris de Namur® par personne, 1 échalote, 1 dl de vin blanc, 1 dl de bouillon de volaille ou jus de cuisson des Petits-Gris, 1 c à s d’huile d’olive, 50 gr de beurre + 10 gr, 1 c à s de moutarde à l’estragon, 3 ou 4 branches d’estragon frais, 100 gr de cerfeuil fraîchement haché, 2 tomates mondées, épépinées, coupées en cubes, 24 mange-tout précuits, sel, poivre.

 

La sauce 

Émincez l’échalote, faites-la revenir dans l’huile, mouillez avec le vin blanc, faites réduire de moitié, ajoutez le bouillon, faites réduire à nouveau puis montez au beurre, ajoutez la moutarde et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez l’estragon et le cerfeuil haché. Réservez.

Les escargots

Poêlez légèrement les Petits-Gris dans 10 gr de beurre, assaisonnez.  Ajoutez les cubes de tomates et les mange-tout coupés en lanières.

Dressage 

Dressez les escargots et les légumes. Nappez de sauce et servez bien chaud.

 



Petites recettes - 18/06/2014 - Le Guide des Connaisseurs

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1 commentaire | Chercher une Discussion
  
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Re: La personne qu'il vous f
par Maître Amangnon le 13/12/2019 17:15
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[ Rpondre Maître Amangnon ]

 
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