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Pour ses 30 ans,

le Blue Elephant

de Bruxelles propose

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C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012,  un remarquable menu à 30€.
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Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Inde. Recette du poulet Vindaloo




Ingrédients pour 4 personnes 
 
600 gr de blanc de poulet
Pour la marinade
½ c à thé de poudre de curcuma, 1 c à s de vinaigre de vin, 20 cl d'huile de tournesol, sel.
Pour la sauce
12 à 15 piments rouges secs
2 c à thé de grains de cumin
½ c à s de grains de poivre noir
4 cm de bâton de cannelle
2 grains de cardamome
Un morceau de gingembre pelé et finement haché
6 gousses d’ail pelées et finement hachées
2 c à s de vinaigre de vin.
 
3 c à s d’huile
3 feuilles de laurier
250 g d’oignons finement hachés
2 c à s de purée de tomates
10 à 12 oignons au vinaigre
Sel selon le goût.

Piments rouges frits pour garnir
 
Préparation
 
Mélangez ensemble les ingrédients de la marinade. Coupez le poulet en petits dés et recouvrez-le avec la marinade, en frottant avec vos doigts. Laisser reposer deux heures ou, mieux encore, une nuit.
Recouvrez les ingrédients de la sauce du vinaigre de vin durant une heure. Broyez-les jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Chauffez l’huile dans une casserole. Mettez-y les feuilles de laurier et les oignons et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon atteigne une belle couleur légèrement brun doré. Ajoutez la pâte et cuisez deux à trois minutes. Ajoutez le poulet mariné, la purée de tomates et un peu d’eau pour empêcher la préparation de coller. Cuisez à chaleur moyenne environ dix minutes. Ajoutez les oignons au vinaigre et salez selon le goût. Servez garni des piments rouges grillés.
 
(Une recette exclusive de Rajesh Dalaya, chef du restaurant «La Porte des Indes» à Bruxelles, membre de L’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs)
 
    


Recettes du monde - 25/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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