Le Guide des Connaisseurs - Chine. Recette de filets de sole en bateau de Dragon, sauce aigre-douce Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



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Chine. Recette de filets de sole en bateau de Dragon, sauce aigre-douce





Ingrédients par personne 
 
4 filets d’une belle sole de 500 gr
4 ciboules
Farine
Chapelure japonaise (elle se travaille mieux et ses grains sont plus gros)
 
La sauce aigre-douce : 
 
6 c à s de bouillon de poule
1 c à s de concentré de tomates
1 c à s de ketchup,
½ c à s de O.K. sauce (dans les magasins asiatiques)
2 petites gousses d’ail haché
3 à s de sucre
3 c à s de vinaigre blanc
1 c à c de sambal (condiment aromatisé à base de piment)
Sel, poivre.
 
Préparation
 
Prélevez les quatre filets de la sole. Panez l’arête avec la farine. Passez à la friture. Roulez chacun des filets autour d’un tronçon de ciboule (oignon de printemps). Fixez avec un cure-dents.
Passez ces filets dans la chapelure japonaise.
Mettez les quatre filets dorés sur l’arête de la sole, garnissez l’assiette de pois mange-tout (qui représentent les rames du bateau).
 Nappez de sauce aigre-douce. C’est spectaculaire !
Cette recette peut figurer, en quelques exemplaires, sur la table d’un buffet.
 
(Une recette exclusive de Madame Luc Tu Liem, propriétaire du restaurant « La Cité du Dragon » à Uccle, membre de L’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs)


Recettes du monde - 25/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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