Le Guide des Connaisseurs - Spare-ribs caramélisés au miel d’acacia et herbes de Provence Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovène Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchèque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
GastrologieGastrologie

·Bélier
·Taureau
·Gemeaux

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au Saviez-vous que


Vous saurez si vous êtes un honnête amateur, un gourmet compétent ou un véritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout récemment ouvert au Béguinage à Bruxelles mérite le déplacement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hésité à déjà le classer 13ème sur 2231 restaurants à Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des étincelles qui  font l'unanimité.. Lire


Le clin d?oeil
Vous croyez ? la tradition populaire ? Si vous voulez s?duire quelqu?un, saupoudrez de la coriandre moulue sur sa photo?

Sondage express
Quel est, à votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 21233

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Spare-ribs caramélisés au miel d’acacia et herbes de Provence


(Le Chapeau Blanc)




Ingrédients pour 2 personnes

2 beaux travers de porc (une douzaine de côtes)
3 c à s d’épices pour ribs 
2 dl d’huile d’olive
Une noix de beurre
1 pot de miel d’acacia
3 dl de fond brun
Sel, poivre et herbes de Provence
 


Préparation
 
Mélangez les épices et l’huile d’olive. Faites blanchir 3 minutes les spare-ribs dans de l’eau bouillante. Séchez-les. 


Faites-les mariner dans l’huile épicée et réservez au frais pendant 1 heure au moins.


Faites colorer les ribs dans le beurre fondu, ajoutez 3 belles cuillerées de marinade, parsemez d’herbes de Provence et enfournez pendant 15 min à 200°.



Retirez du four, dégraissez la poêle et nappez de 4 cuillerées de miel d’acacia. Ajoutez le fond brun. Remettez au four pendant 5 minutes.


Dressez les ribs sur l’assiette. Mélangez le jus de cuisson au fouet et versez sur la viande. Accompagnez d’une belle salade mixte et d’une pomme de terre cuite au four.
 
Le truc du chef


Yvan Potier
 
N’ajoutez le miel qu’à la fin de la cuisson, sinon il brûlera et donnera un goût amer à votre sauce, conseille Yvan Potier. Si vous faites votre mélange d’épices vous-même, il faut compter 3 c à s d’huile pour une c à s d’épices moulues ensemble : paprika, une feuille de laurier, sel, poivre, un peu de sucre, quelques baies de genévrier, herbes de Provence, 4 épices).
 
 
Le Chapeau Blanc
200, rue Wayez
1070 Bruxelles
Tél : 02/520.02.02 - Fax : 02/520.90.08
Directeur : Jacques Hubert
Chef : Yvan Potier
Terrasse
80 couverts
Banquets : 100 couverts


L'Ecole des Chefs - 14/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

Format imprimable  Format imprimable Envoyer cet article à un(e) ami(e)  Envoyer cet article à un(e) ami(e)

2 commentaires | Chercher une Discussion
  
Les commentaires sont la propriété de leurs auteurs. Nous ne sommes pas responsables de leurs contenus !

Re: Spare-ribs caramélisés au miel d’acacia et herbes de Provence
par R.Maral le 08/05/2010 à 09:48
Typiquement la recette inutile et inapplicable. 3 c à s d'épices pour ribs...... .Est ce vraiment aussi compliqué de décrire ce que sont les "épices pour ribs" permettant de composer la préparation.

Comment faire une sauce béarnaise (recette d'un très grand chef) :
prendre les herbes et condiments pour sauce béarnaise, les couper en morceaux de taille adaptée, les mettre dans le liquide pour sauce béarnaise et faire infuser le temps qui faut pour faire une bonne sauce béarnaise. Réduire au maximum pour obtenir la quantité qu'il faut. Ensuite mélanger à cette réduction la matière grasse pour sauce béarnaise dans un poëlon adapté à une sauce béarnaise sur un feu à température correcte. Bien mélanger et ajouter progressivement la matière grasse. Cuire un certain temps et laisser au chaud. A la fin ajouter les herbes pour sauce béarnaise hachées selon la taille utile. Rectifier l'assaisonnement avec les produits assaisonnant.
Régalez-vous.


[ Répondre à R.Maral ]

    Réponse : Re: Spare-ribs caramélisés au miel d’acacia et herbes de Provence
    par Abdul PARVEZ le 20/02/2011 à 22:18

    La logique veut que dans le choix d'épices il y ait de critères de selection:
    1) celles qui se marient avec la viande en question et que surtout des épices que vous aimez!!!
    2) à savoir si vous utiliserai des fraîches le faire au tout dernier moment ou alors des sèches plus en avant dans la réalisation du plat!
    NB: je ne vous conseil pas d'utiliser d'entrée les épices séches le goût se voit nettement altéré par la longeur de la cuisson! donc dans le dernier tiers du temps de la préparation cela me semble bien pour en avoir et le goût et l'odoriférence!
    Régalez - Vous!

    [ Répondre à Abdul PARVEZ ]



 
Liens connexes
Glossaire de la Rubrique L'Ecole des Chefs

Tous les articles de la Rubrique L'Ecole des Chefs

L'article le plus consulté de la rubrique L'Ecole des Chefs:
Spare-ribs caramélisés au miel d’acacia et herbes de Provence

Derniers articles de la rubrique:
·Å’uf en coque sans coque, fondue de poireaux

·Gaufrettes feuilletées à la coriandre, langoustines rôties au Tandoori

·Saumon cuit en croustillant, fondue de tomates, herbes et parfum de vanille

·Nage de filets de soles d’Ostende aux pointes de Malines,petit gâteau d’asperges

·Eventail de lanières d'anguilles aux tomates séchées et basilic

·Tatin de pommes reinettes caramélisées surmontées d’un foie d’oie grillé

·Blancs de turbot et poireaux à la menthe

·Fricassée de scampi à la coriandre et au beurre de citrons confits

·Mousseux au chocolat noir de noir et brisures de noix, coulis de griottes

·Soufflé glacé à la noix de coco au coulis de kiwi

·Faisan rôti en cocotte aux chicons braisés et pommes de terre rattes

·Poêlée d’asperges, ris de veau de coeur et cèpes de bordeaux

·Bar à la provençale, poireaux frits, purée tomatée, crème à la ciboulette

·Pain brioché perdu aux pommes Golden et calvados, glace aux speculoos

·Aumônière de fromage de chèvre, céleri confit et petit sirop de rhum et raisin





info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)