(La Bergerie)

Séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre en mélange mousseux jusqu’au ruban. Ajoutez la farine et mélangez bien. Faites chauffer le lait à 80° avec le beurre et versez le tout sur le mélange œufs/sucre/farine. Laissez reposer 15 min.

Battez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre vanillé et incorporez les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Cuisez les crêpes dans une petite poêle graissée. Ne cuisez qu’un seul côté et essayez de les garder assez mousseuses. Empilez les crêpes au fur et à mesure côté cuit contre côté mousseux de la précédente sauf la dernière que vous placez côté cuit au dessus. Quand le gâteau est monté, passez-le au four 2 min à 200°. Servez-le sans attendre en l’ayant arrosé de beurre suzette. 
Le beurre Suzette: hachez les zestes blanchis des citrons et des oranges, ajoutez le sucre et continuez à hacher. Mettez les zestes dans un cul-de-poule avec le jus d'un citron et d'une orange, ajoutez le Grand Marnier et le beurre coupé en dés. Battez le tout à grande vitesse au fouet. Chauffez le beurre dans un récipient sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Le gâteau de crêpes découpé. C’est spectaculaire !

Le truc du chef