Le Guide des Connaisseurs - Recette: comment cuire le chapon de Noël? Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovène Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchèque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
Bistrots, BrasserBistrots, Brasser

·Le Thé au Harem d’Archi Ahmed à Bruxelles : une cuisine de femmes
·Nouveau : un label «Bistrot de Terroir» en Wallonie
· «Bazaar» à Bruxelles : un restaurant-discothèque spectaculaire

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au Saviez-vous que


Vous saurez si vous êtes un honnête amateur, un gourmet compétent ou un véritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout récemment ouvert au Béguinage à Bruxelles mérite le déplacement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hésité à déjà le classer 13ème sur 2231 restaurants à Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des étincelles qui  font l'unanimité.. Lire


Le clin d?oeil
Pour faire m?rir rapidement un avocat, il faut l?enfouir dans de la farine. Et c?est le seul cas o? on peut l?y rouler, sans crainte de poursuites.

Sondage express
Quel est, à votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 21232

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Recette: comment cuire le chapon de Noël?




Il y a plusieurs techniques. Vous pouvez pocher le chapon au court-bouillon. Mais il est encore meilleur rôti. Sortez-le du réfrigérateur deux heures avant la cuisson. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur et badigeonnez-le de beurre ramolli avec un pinceau. Déposez-le dans un plat avec 10 cl de vin blanc et 10 cl d’eau. 
Mettez au four préchauffé (250°), et cuisez pendant une  demi-heure. Puis, abaissez la température à 180/200° pendant une heure et demie. Arrosez très souvent avec le jus de cuisson pour éviter que la viande soit sèche. En fin de cuisson, recouvrez-le de papier d’aluminium pour que sa peau se caramélise en gardant sa croustillance. 
C'est une version. J'ai demandé l'avis de trois grands chefs belges. Ils favorisent également la cuisson au four. Ils préconisent la cuisson lente. 

* Freddy et Patrick Vandecasserie de la Villa Lorraine à Bruxelles conseillent de le cuire au beurre au four traditionnel à 150° en comptant une heure par kilo. 
* Jean-Pierre Bruneau du restaurant Bruneau à Ganshoren conseille le four également, une bonne heure par kg pour les deux premiers kilos et 45 minutes pour les kilos suivants à 170° en four traditionnel, donc 20° de plus, et à 150° au four à chaleur tournante. 
* Même chose pour Jean-Baptiste Thomaes, du Château du Mylord à Ellezelles, en ce qui concerne les 150° du four à chaleur tournante et il ajoute 10 degrés pour le four traditionnel : 180°, mais on peut diminuer la température en cours de cuisson. Il faut bien surveiller. Il conseille également la cuisson en casserole, tout doucement,  en arrosant régulièrement.
Car l’arrosage est aussi une règle essentielle de la cuisson du chapon. Au four ou en casserole, il faut le faire très très souvent. Dans tous les cas, attendez un quart d’heure avant de le découper.
On résume les conseils des chefs : selon la taille et le style du four, température de 150° à 180°, environ une heure par kilo, farci ou pas, en arrosant très souvent et en surveillant. 

Le chapon poché puis rôti
 
Si vous préférez préparer un chapon poché d’abord et puis rôti, voici les temps de cuisson.
Plongez le chapon dans du bouillon de volaille et faites-le cuire à petits frémissements 30 minutes. Pendant ce temps faites chauffer le four à 230°. Egouttez le chapon, tartinez-le de beurre. Posez-le dans un grand plat à rôtir et arrosez-le avec une bonne louche de son bouillon. Laissez cuire 30 minutes à 230° en l’arrosant. Réduisez ensuite la température du four à 170° et laissez cuire encore 1 h 30. Eteignez le four et laissez reposer le chapon ¼ h dans le four éteint. Servez-le entier à table.

* Vous pouvez farcir le chapon comme la dinde. Mais attention aux farces trop parfumées qui altèrent le goût de la volaille. Et celle-ci est tellement exceptionnelle…
Avec quoi servir le chapon ? Des marrons, des crosnes, des morilles, des truffes, une purée de marrons, une purée de pommes de terre-céleri-rave, des airelles…Vous pouvez aussi le proposer avec des tagliatelles fraîches beurrées légèrement ou une fricassée de chanterelles. 

Danielle Dechamps
 
            

Petites recettes - 22/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

Format imprimable  Format imprimable Envoyer cet article à un(e) ami(e)  Envoyer cet article à un(e) ami(e)

10 commentaires | Chercher une Discussion
  
Les commentaires sont la propriété de leurs auteurs. Nous ne sommes pas responsables de leurs contenus !

Re: Recette: comment cuire l
par Char_Aznable le 25/12/2016 à 16:35
merci pour le tips j'ia pas foir émon chapon grave à vous un gros shibisou ^^


[ Répondre à Char_Aznable ]


Re: Recette: comment cuire le chapon de Noël?
par nicole froidevaux le 22/12/2008 à 08:27

Je ne conseille pas de farcir le chapon..ça denature vraiment son subtile parfum dut a la

cuisson au four .. baisser la temperature en fin de cuisson...vraiment bien arroser tout au long

de la cuisson pour qu'il soit tendre a souhait....un petit bijou si vous l' accompagnez l

de coings rotis dans son jus ! de mémé avec une purée de céléri rave ...... ..


[ Répondre à nicole froidevaux ]

    Réponse : Re: Recette: comment cuire le chapon de Noël?
    par escoubots le 25/12/2009 à 02:05

    bonsoir
    le chapon traditionnellement viande appréciée a noël
    une idée pour le préparer
    le sortir 2heures avant de le mettre au four
    saler poivrer intérieur et extérieur
    mettre dans le plat un 1/2 verre de vin blanc et 1/2 verre d eau
    faire revenir les lardons avec un peu de beurre et ajouter les marrons
    farcir avec cette préparation le chapon
    mettre à cuire 2heures au four 245°
    bon appétit

    [ Répondre à escoubots ]

      Réponse : Re: Recette: comment cuire le chapon de Noël?
      par valcour le 23/12/2010 à 16:16

      pour un chapon de

      [ Répondre à valcour ]

        Réponse : Re: Recette: comment cuire le chapon de Noël?
        par Invité le 08/04/2012 à 10:10



        [ Répondre à Invité ]

          Réponse : Re: Recette: comment cuire le chapon de Noël?
          par duclos le 10/11/2013 à 13:41

          je prefere le passer aux court bouillon bien assaisonner,le secher et le passer au four au dernier momment et l'arroser avec le cours bouillon regulierement j'usqua sa cuisson et comme ça il est tres moelleux et facile a decouper


          BON APPETIE


          [ Répondre à duclos ]







      Réponse : Re: Recette: comment cuire le chapon de Noël?
      par Invité le 20/01/2011 à 14:27



      [ Répondre à Invité ]

        Réponse : Re: Recette: comment cuire le chapon de Noël?
        par Invité le 16/12/2012 à 19:30



        [ Répondre à Invité ]

          Réponse : Re: Recette: comment cuire l
          par Invité le 23/12/2016 à 21:24



          [ Répondre à Invité ]







      Réponse : Re: Recette: comment cuire le chapon de Noël?
      par Invité le 21/12/2012 à 12:23



      [ Répondre à Invité ]





 
Liens connexes
Glossaire de la Rubrique Petites recettes

Tous les articles de la Rubrique Petites recettes

L'article le plus consulté de la rubrique Petites recettes :
Recette: comment cuire le chapon de Noël?

Derniers articles de la rubrique:
·Recette de foie gras poêlé à la normande

·Recette de gratin d'Å“ufs

·Petits-Gris, beurre à la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil

·Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

·Recette de champignons farcis au lard

·Recette d’asperges aux fines herbes

·Recette de mousse d'artichauts

·Recette de confiture de pamplemousse à l'orange

·Recette de moules au curry

·Recette de crème au moka

·Recette de confiture de raisins aux pommes

·Recette de blanquette d'agneau

·Recette de confiture de mangues

·Recette de crème de potiron

·Recette de crème de concombre aux piments





info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)