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Pour ses 30 ans,

le Blue Elephant

de Bruxelles propose

un formidable menu à 30€


C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012,  un remarquable menu à 30€. Lire


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Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Ce détestable snobisme de la table


          «La chair des femmes se nourrit de caresses», disait Anatole France.
           Nos papilles se régalent de bonnes choses.
           Nous mangeons mieux, c’est un fait, que Louis XIV.
            Jamais on n’a servi au Roi de France des pommes frites, une salade de tomates ou des tomates farcies, un gratin dauphinois, une sole normande, un homard à l’Américaine, des crêpes Suzette, une omelette norvégienne, un camembert ou un baba au rhum.
            Les découvertes américaines (pommes de terre, piments, tomates, ananas) arrivaient à peine.
            Personne, au dix-septième siècle, n’aurait pu imaginer qu’un jour les pâtes à la sauce tomate feraient le tour du monde et que le hamburger, venu d’Allemagne, ferait fortune aux Etats-Unis.
            Mais, à voir les tarabiscotages d’une certaine cuisine actuelle, cherchant désespérément ses marques dans une technicité réservée aux grandes brigades, on  peut s’interroger : où va la cuisine française?


            Un vieux Parisien affirmait jadis que la décadence de la cuisine avait commencé avec la disparition des courtisanes.
            Peut-être pas, mais l’appétit ? Une héroïne de Maupassant, dînant en cabinet particulier avec son jeune mari en 1885 lui demandait de faire servir un menu identique à celui de ses conquêtes. Et le couple appréciait un potage bisque, un poulet à la diable, un râble de lièvre, un homard à l’Américaine, une salade bien épicée, le dessert et du champagne…
            Maupassant, toujours, décrit dans « Bel Ami » un dîner avec des dames peu farouches dans un restaurant à la mode : huîtres d’Ostende, potage, truites, côtes d’agneau sur lit de pointes d’asperges, perdreaux flanqués de cailles, petits pois, terrine de foie gras, salade, desserts…
            Belle Epoque ! On pouvait lire sur un miroir du «Café Riche» cette phrase exquise : «J’aime les hommes parce que j’aime les truffes !»
            Et Clemenceau pouvait dire avec humour et détachement : «Le plus beau moment de l’amour, c’est quand on monte l’escalier.»
            Autres temps, autres mœurs.
            Où trouver aujourd’hui un simple poulet vraiment fermier au vinaigre, une volaille Albuféra, farcie de riz pilaf additionné de foie gras et de truffe, lentement braisée au beurre avec un fond blanc, parfumée au porto et largement crémée, une vraie matelote, une omelette soufflée ?
            Une cuisine n’ayant rien à voir avec le frichti mondialo-fusionnel  qui fait se pâmer les
snobs incultes et les anorexiques, les picoreurs et tous ceux qui préfèrent le décor à l’assiette.
            Seuls les cuisiniers de vrai talent parviennent à sauvegarder les saveurs classiques en les mettant à l’heure de la modernité.
            C’est la sagesse.
            Saluons aussi ceux qui servent généreusement les produits du terroir et défendent les valeurs authentiques.
            Répétons avec Curnonsky, Prince des gastronomes : «La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.»
            Et fuyons, avec Baudelaire : «L’ennui, fruit de la morne incuriosité.»
            L’ennui à table…
              
 Jacques Kother


Editorial - 27/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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