Le Guide des Connaisseurs - Eloge du poivron

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On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire

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Eloge du poivron

Le poivron est-il un piment ? (R. Deneuve – Ixelles)

Le poivron appartient à une espèce de piment non piquant. On le connaît en Europe depuis le XVIe siècle.
Il nous vient d’Amérique centrale.

C’est un excellent légume qui ne fait pas grossir, qu’on peut manger cru ou cuit.

Tout le monde connaît les poivrons farcis qui se préparent comme les tomates farcies.

Mais ce qu’on sait moins, c’est que le poivron est le légume frais le plus riche en vitamines C. Il est riche en fibres, il ne fait pas grossir, bref, rien que du bon pour la santé.
Si on le digère mal, il faut le cuire en enlevant la peau.

10 minutes à four très chaud de chaque côté, et on l’enveloppe de papier alu. Quand il est froid, la peau s’enlève facilement. Il suffit alors de le couper finement et de le manger avec de l’ail haché et de l’huile d’olive.

Inutile de dire qu’il est indispensable dans la piperade ou dans la ratatouille.

Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre un poivron rouge et un poivron vert ? Le vert est un rouge qui n’est pas encore mûr.

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