Le Guide des Connaisseurs - Comment confire de l’ail ?

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«Penser qu’on ne sait pas le nom du premier cochon qui a trouvé une truffe!» (Edmond et Jules de Goncourt, Journal)

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Comment confire de l’ail ?

Quelle est la bonne méthode pour faire de l’ail confit qu’on sert ensuite en guise de condiment? (Mme R., Liège)

En Iran, on consomme des gousses d’ail conservées pendant un an au minimum dans un bocal, recouvertes d’un excellent vinaigre, qui sert aussi pour les salades.

Les gousses se mangent alors comme des cornichons.

L’ail peut aussi être confit dans de l’huile d’olive.

Dans une cocotte à fond épais, mettez les gousses non épluchées de deux têtes d’ail, 4 feuilles de laurier, 2 petites tiges de romarin, 3 petits piments oiseau, 1 cuillerée à café de poivre noir en grains, mélangez, recouvrez d’huile d’olive. Faites chauffer mais sans laisser frémir, à feu très doux, et laissez cuire pendant trois quarts d’heure. Si les gousses sont épluchées, la cuisson sera un peu plus courte.

Retirez alors du feu l’ail confit et laissez refroidir. Versez dans un bocal et conservez au réfrigérateur.

48 heures plus tard, elles seront à point et vous pourrez les conserver pendant un mois. L’huile peut aussi être utilisée en la coupant avec une huile fraîche pour parfumer une salade.

L’ail frais (de juin à septembre en France) a la réputation de réduire le mauvais cholestérol et la tension artérielle, si on a le courage de manger une gousse d’ail par jour... Hors saison, il faut enlever le germe. Riche en vitamines, l’ail est diurétique et son action anti-bactéricide est bien connue. Si on en ajoute une gousse dans la cuisson des légumes, il conserve la vitamine C tuée par la chaleur.

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