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Damien Bouchery et

Stéphane Lefèvre:

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Petits Oignons…


Il nous vient de Bretagne, mais son expérience professionnelle l’a conduit des Landes à Paris en passant par l’Angleterre et la Suisse : en reprenant Le Bistrot du Mail à Ixelles, Damien Bouchery, un très bon chef, a relevé le gant jeté par Stéphane Lefèvre qui y avait, l’an dernier obtenu une étoile Michelin bien méritée. Stéphane Lefèvre s'est installé dans la ville natale de Laetitia, sa femme, et y a ouvert «Aux Petits Oignons», où il présente une cuisine française fine, généreuse et conviviale aux accents de terroir. A des prix joliment démocratiques. Lire


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Echalote ou échalotte ?


Rabelais parle de “mets bien eschallotés” mais j’ai appris récemment qu’au début du siècle l’Académie Goncourt et l’Académie Française s’étaient disputées : la première voulant écrire échalotte et l’autre tenant à la tradition de l’échalote... Sait-on le pourquoi de cette querelle ? (M.J.M. Namur)
 
Furetière, qui fut expulsé en 1685 par l’Académie Française, écrivait : “eschalotte”.
Les Goncourt ont peut-être voulu le venger.
Le Larousse table uniquement sur l’échalote mais certains restaurateurs qui écrivent “échalotte” peuvent être rassurés : le dictionnaire édité par le Centre National de la Recherche Scientifique admet depuis quelques années cette variante. Ouf !
Un gastronome avait baptisé l’échalote, avant la guerre, “oignon joyeux”... Parce qu’il ne fait pas pleurer.
Et aujourd’hui encore les jeunes pensionnaires du Théâtre Français affinent leur diction avec cette phrase : 
“Le saucisson chaud est aussi cher chez Fauchon que la saucisse à l’échalote chez Charlotte.”
Répétez plusieurs fois à toute vitesse !
 


©Jacques Kother

Réponse à tout - 06/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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