Le Guide des Connaisseurs - Recette de petites terrines de foies de volaille

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Gastrologie

Recette de petites terrines de foies de volaille

Ingrédients pour 6 personnes

450 gr de foies de volaille

3 échalotes

2 feuilles de laurier

2 brindilles de romarin

2 brins de thym

6 cl de cognac

100 gr de beurre ramolli

2 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre.

Préparation

Faites tremper les foies bien frais dans le cognac (ou du bon whisky) pendant 2 heures avec les feuilles de laurier brisées en petits morceaux.

Ciselez le romarin.

Faites revenir à la poêle les échalotes hachées finement dans un peu d’huile.

Retirez-les.

Mettez les foies égouttés à la place.

Parsemez de thym et de romarin.

Salez, poivrez.

Faites cuire 6 à 7 minutes sans laisser dorer.

Laissez tiédir.

Passez les foies, les échalotes et le beurre au mixer.

Répartissez dans des petites terrines.

Couvrez. Placez une nuit au frais.

Servez avec du très bon pain de campagne, grillé ou non.

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