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La Main dans la Poêle

à Ixelles:

le soleil de l’Italie


«La Main dans la Poêle», c’est un restaurant italien tout simple et très chaleureux, à Ixelles. Le spectacle n’est pas dans la salle mais, comme son nom l’indique, dans la poêle, qui est servie directement à table, sans chichis. N’espérez pas consulter une carte. Il  n’y en a pas. Tout juste un tableau au mur, et c’est le patron, Ciro Cica, qui vient vous expliquer ce que les produits du jour lui ont inspiré. Laissez-le choisir pour vous. Cet homme décontracté et de joyeuse humeur est un vrai rayon de soleil. Lire


Le clin d’oeil
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Ma recette de hachis Parmentier


Par Danielle Dechamps

Notre ami Henri me demande la recette du hachis Parmentier, cet agréable plat des familles fait à partir de pommes de terre et de viande hachée et qui est souvent une bonne formule pour récupérer les viandes du pot-au-feu.
Voici mon hachis Parmentier «maison». 
 
Ingrédients
 
Pour le hachis
 
1 kg de bœuf haché
3 gros oignons
Sel, poivre
1 louche de bouillon
1 petite tasse de fondue de tomates très réduite (facultatif)
1 c à s d’huile d’olive
 
Pour la purée
 
I kg de pommes de terre à chair ferme
100 gr de beurre en morceaux
Une tasse de lait bouillant
Sel, poivre
Chapelure
Fromage râpé (facultatif)
 
Préparation
 
Le hachis
 
Hachez les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
Ajoutez le bœuf. Salez, poivrez. Ne faites pas cuire la viande trop vite, sinon elle durcira. Ajoutez le bouillon (pour rendre le mélange plus onctueux) et le coulis de tomates (ce n’est pas traditionnel, mais cela ajoute du goût à la préparation).
Remuez le mélange pendant la cuisson.
 
La purée
 
L’idéal pour obtenir une excellente purée, c’est de cuire les pommes de terre à l’eau dans leur peau, de les peler, de les couper en morceaux, de les écraser au presse-purée ou de les tamiser au travers d’une passoire. Jamais de mixer électrique, sinon vous obtiendrez une purée lourde et élastique !
Incorporez-y petit à petit le lait bouillant en remuant avec une spatule en bois. Salez, poivrez. Et montez au beurre en morceaux, comme une sauce.
 
Montage
 
Mettez d’abord une couche de viande. Si vous commencez par les pommes de terre, la viande se dessèchera au four. Recouvrez d’une couche de purée. Selon la grandeur de votre plat, vous aurez une ou plusieurs couches. Dans ce cas, il faudra terminer par les pommes de terre. Saupoudrez de chapelure. Vous pouvez agrémenter le hachis en mélangeant à la chapelure un peu de fromage râpé. Garnissez de quelques copeaux de beurre. Mettez à four très chaud 10 minutes et 2 minutes sous le gril.
 
Variante 
 
Vous pouvez remplacer le bœuf par un mélange de bœuf, de porc et de lard fumé hachés.  Proportions : pour 500 gr de bœuf, 350 gr de porc et 150 gr de lard.
 
 


Petites recettes faciles - 13/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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