Le Guide des Connaisseurs - Chine. Recette du potage au poulet et au crabe

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Gastrologie

Chine. Recette du potage au poulet et au crabe

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet moyen

1paquet de pâtes chinoises, vermicelles, ou pâtes jaunes sèches

1boîte de crabe

1tranche fine de jambon cuit

6 champignons noirs séchés

1 gros oignon

2 oignons verts ou une botte de ciboulette,

Un morceau de racine de gingembre

Quelques brins de coriandre

Sel marin

Poivre

Nuoc-mâm

Sauce soja

Préparation

Cuisez le poulet dans une cocotte à sa dimension, avec le gros oignon épluché, deux cuillères à café de gros sel marin, quelques grains de poivre, et de l’eau à hauteur. Laissez cuire 45 minutes.

Retirez le poulet cuit, désossez-le, effilochez la chair, remettez les os dans le bouillon, ajoutez le morceau de racine de gingembre.

Laissez cuire à petit feu, sans couvercle, en écumant.

Faites tremper les champignons noirs, rincez, faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante, égouttez-les, coupez-les en morceaux.

Cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante pendant deux minutes.

Coupez le jambon en très fines lanières.

Emincez les oignons verts.

Egouttez le crabe.

Emiettez-le.

Dans les bols, répartissez dans l’ordre les pâtes, le poulet, le jambon, le crabe, les champignons, les oignons verts.

Versez le bouillon brûlant et filtré par-dessus en l’assaisonnant de quelques gouttes de nuoc-mâm. Saupoudrez de coriandre hachée. Accompagnez de sauce soja.

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