Le Guide des Connaisseurs - Trucs et Astuce - Truffe : la stérilisée a-t-elle le même goût que la fraîche? Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



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Truffe : la stérilisée a-t-elle le même goût que la fraîche?


Oui, si elle a été bien stérilisée. Le problème, c'est que lorsqu'on l'achète dans le commerce, elle est généralement sans goût car elle a déjà imprégné de son arôme un bouillon mis en vente comme jus de truffe. Donc, la stérilisation maison bien faite est idéale, la truffe, cuite à l'étouffée, gardant tout son arôme.
Il est parfois plus intéressant d'utiliser en décembre des truffes de janvier et février précédents. Car la truffe n'est jamais meilleure qu'en janvier et février.


Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 20/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs

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