Le Guide des Connaisseurs - 1785. Le séjour en Europe du premier gastronome américain, Thomas Jefferson Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Nerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifi) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coren Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hbreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonsien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvgien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovne Traduire cette page en Sudois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Rduire la page Fil d'actualit du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
Les bonnes adressLes bonnes adress

·Restaurant-Traiteur Pouic-Pouic
·Le Bistro de la Mer
·La Manufacture

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au Saviez-vous que


Vous saurez si vous êtes un honnête amateur, un gourmet compétent ou un véritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout récemment ouvert au Béguinage à Bruxelles mérite le déplacement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hésité à déjà le classer 13ème sur 2231 restaurants à Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des étincelles qui  font l'unanimité.. Lire


Le clin d?oeil
?Chandail? vient de ?ail?. Ce terme est une abr?viation de ?marchand d?ail?. Il d?signait le maillot de laine port? par les marins bretons qui venaient vendre de l?ail et des oignons aux Halles de Paris.

Sondage express
Quel est, à votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 21233

Gastrologie

Blier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
1785. Le séjour en Europe du premier gastronome américain, Thomas Jefferson


En 1789, l’ambassadeur des Etats-Unis à Paris regagnait son pays.
Le très cultivé et très libéral Thomas Jefferson, d’une rare élégance, habillé à la dernière mode, portait une grosse topaze au doigt et était amoureux de la cuisine française, des grands vins, de l’élégance aristocratique, de la politesse et du savoir-vivre qu’il avait pu apprécier depuis quatre ans en France.
On ne rendra jamais assez justice à celui qui fut le troisième président des Etats-Unis (1801) après avoir été avocat, diplomate, ministre des Affaires étrangères (1792), “gentleman-farmer” passionné et grand gastronome.
Non seulement Thomas Jefferson (1743 - 1826) fut un grand homme d’Etat mais aussi un connaisseur averti et, dans son domaine de Monticello en Virginie, non seulement il recevait avec beaucoup de goût, comme à la Maison Blanche, mais il faisait cultiver les meilleurs produits du sol.
Il fut l’introducteur en Amérique du Nord  de la pomme frite, des gaufres, de grands vins français, de l’omelette norvégienne, de la glace à la vanille, etc.
Quatre ans avant la Révolution française, sous le règne du roi Louis XVI, en 1785, Thomas Jefferson était arrivé en France en qualité de Ministre plénipotentiaire.
Il succédait à ce poste d’ambassadeur à Benjamin Franklin.
Thomas Jefferson se décrit lui-même dans une de ses lettres comme un “Epicurean”. Il est aussi curieux de tout et il voyage non seulement partout en France mais aussi en Allemagne, en Grande-Bretagne, en Belgique, en Hollande, en Italie, attentif en particulier aux légumes, aux fruits, aux aliments et aux boissons qu’il ne connaît pas.
Il veut découvrir le meilleur de la civilisation du Vieux Monde pour améliorer encore la paradisiaque abondance de son propre pays.
Il juge que la plupart des légumes sont supérieurs aux Etats-Unis mais que les navets, les poires et les abricots sont meilleurs en France.
En voyage, incognito, il s’arrête chez les paysans et goûte leur pain et leurs produits.
En Provence, il teste toutes les variétés d’oranges pour déterminer laquelle est la plus savoureuse.
En Italie, il ramasse clandestinement, car c’est interdit sous peine de mort, des grains de riz du Piémont, variété poussant en terrain sec, et ce riz sera acclimaté plus tard en Caroline. Le riz Caroline, tout le monde connaît...
Il s’intéresse aussi à la fabrication du parmesan.
En Hollande, il mange des gaufres pour la première fois et achète un gaufrier en fonte.
Il fera venir aux Etats-Unis du vinaigre à l’estragon, du macaroni (et l’instrument pour les fabriquer), des figues de Marseille, des raisins secs, des amandes, de la moutarde de Dijon, de l’huile, des anchois, du Xérès et du Madère.
Et aussi de la vanille, introuvable sur place.
On lui attribue l’introduction du brocoli.
Il collectionne les livres de cuisine.
Son chef français, Julien Lemaire, prépare des mets inconnus ou peu connus pour les invités de Thomas Jefferson : des frites, des macaroni, du blanc-manger, des crèmes glacées ( Jefferson, comme George Washington, possédait une “machine à crèmes pour faire des glaces” (la sorbetière à manivelle ne verra le jour qu’en 1846), des macarons, des meringues, du biscuit de Savoie.
Il existe une recette intitulée “Thomas Jefferson’s Vanilla Ice Cream.”
“Jamais auparavant, dira un de ses invités, on n’avait donné de tels dîners dans la maison présidentielle, et servi une si grande variété de crus, choisis parmi les meilleurs et les plus coûteux. Sa façon de recevoir associait la simplicité à un raffinement tout épicurien.”
En ce qui concerne les pommes frites, notons la rapidité d’esprit de Jefferson qui a remarqué immédiatement cette nouveauté (bien avant 1800 !), mais on ne sait où exactement.
Jefferson, qui était républicain - à l’époque, le parti le plus progressiste - avait compris parfaitement que la bonne chère, les vins de qualité, une conversation intelligente et ce qu’il faut d’humour constiuaient l’art même de la diplomatie.
Thomas Jefferson appréciait les bons crus et savait évaluer les qualités d’un bourgogne ou d’un vin du Rhin.
Du 24 au 28 mai 1787, il s’était arrêté à Bordeaux.
Il s’intéressait de près à la viticulture de la région et a établi une liste des grands vins (bien avant le classement de 1855).
Quatre crus de première qualité : Margaux, La Tour de Ségur (aujourd’hui Latour), Haut-Brion, La Fite (Lafite).
Viennent ensuite des “vins rouges de seconde qualité”, nous dirions aujourd’hui “les seconds crus” : Rozan (Rauzan-Ségla), Dabbadie ou Lionville (Léoville-Lascases, Léoville-Poyferré et Léoville-Barton), La Rose (Gruaud-Larose), Quirouen (Kirwan), Durfort (Durfort-Vivens).
Jefferson apprécie fort un vin blanc de Graves, le Château Carbonnieux, et les vins de Sauternes, de Preignac et de Barsac en vendanges tardives.
En décembre 1787, Jefferson, pour son ambassade à Versailles, commande 250 bouteilles de Château Yquem 1784, une grande année.
Installé à Philadelphie, en 1790, et devenu ministre des Affaires étrangères, il commandera 85 caisses de 12 bouteilles de vins de Bordeaux pour sa propre cave ou celle du président Washington.
Pour George Washington, du Latour et de l’Yquem dont les caisses seront marquées G.W.
Pour lui-même, du Rauzan-Ségla, de l’Yquem et du muscat de Frontignan, qu’il adore.
Jefferson veut même produire son propre vin.
Il crée un vignoble à Monticello avec des vignerons italiens mais la tentative n’ira pas loin à cause de la guerre.
Jefferson, auteur de la Déclaration d’Indépendance des Etats-Unis, adoptée en 1776, et par laquelle les 13 colonies d’Amérique se proclamaient indépendantes de la Grande-Bretagne, du statut établissant la liberté religieuse en Virginie et créateur de l’Université de Virginie, dont il fit les plans, fut un savant, un homme politique de premier rang, un spécialiste de l’architecture, du jardinage et un gourmet très averti.
Un homme complet !


Jacques Kother

Le Petit Journal - 07/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs

Format imprimable  Format imprimable Envoyer cet article un(e) ami(e)  Envoyer cet article un(e) ami(e)

0 commentaires
  
Les commentaires sont la proprit de leurs auteurs. Nous ne sommes pas responsables de leurs contenus !
 
Liens connexes
Glossaire de la Rubrique Le Petit Journal

Tous les articles de la Rubrique Le Petit Journal

L'article le plus consult de la rubrique Le Petit Journal :
1835. La véritable histoire du baba au rhum

Derniers articles de la rubrique:
·XVIIe siècle. Quand Sa Majesté apprend à larder

·XIXe siècle. Les commandements de Grimod de la Reynière

·XVIIIe siècle. Les dîners à la Bastille

·XXe siècle. Charpentier invente les crêpes Suzette pour le prince de Galles

·Le pâté de canard de la Patti

·Le Lamartine des fourneaux : Marie-Antoine Carême

·XIXè siècle. Les repas farfelus de Victor Hugo

·XIXe siècle. Sous le Consulat et l’Empire

·XVIIIe siècle. La pomme de terre n’est plus un aliment à cochon

·Pour les ménagères gallo-romaines: des magasins à rayons multiples

·1935. Un connaisseur anglais dans les vignobles de France

·1865. La pêche Impératrice Eugénie est servie au Petit Moulin Rouge

·1580. Henri III adopte la fourchette et... les fauteuils

·1845. Et voici le savoureux Savarin!

·1912. Le fameux poulet Archiduc du restaurant Durand





info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs 16 octobre 2004
Tous droits rservs
Nos partenaires
Site Web ralis par Mikael Kother (phpnuke2003)