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La Main dans la Poêle

à Ixelles:

le soleil de l’Italie


«La Main dans la Poêle», c’est un restaurant italien tout simple et très chaleureux, à Ixelles. Le spectacle n’est pas dans la salle mais, comme son nom l’indique, dans la poêle, qui est servie directement à table, sans chichis. N’espérez pas consulter une carte. Il  n’y en a pas. Tout juste un tableau au mur, et c’est le patron, Ciro Cica, qui vient vous expliquer ce que les produits du jour lui ont inspiré. Laissez-le choisir pour vous. Cet homme décontracté et de joyeuse humeur est un vrai rayon de soleil. Lire


Le clin d’oeil
En 1895, à Londres, une femme du monde, lady Essex, a eu l’audace, la première, de fumer une cigarette au restaurant. Plusieurs personnes sont montées sur leur chaise pour contempler le spectacle.

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Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Ce que je n’aime pas au restaurant


Un bon restaurant est un théâtre.
On y va pour se faire plaisir, pour apprécier le décor, la prévenance et l’efficacité du personnel et surtout applaudir la prestation du chef.
Mais certains défauts sont insupportables
1.      Le manque de cordialité de l’accueil ou simplement son absence.
2.      Les vins rouges trop chauds.
3.      Les vins et les eaux-de-vie trop chers ou mal choisis.
4.      Le mauvais pain.
5.      Le beurre en plaquettes.
6.      Les produits de deuxième choix.
7.      Les garnitures inutiles et trop de mise en scène.
8.      La crème fraîche en bombe.
9.      Trop de matière grasse dans les plats.
10.  Trop de sucre dans les desserts.
Les plats doivent aussi sentir bon.
Comme l’a raconté justement Dominique Loiseau dans son livre consacré au grand cuisinier disparu Bernard Loiseau : « Une bonne odeur, qui révèle la qualité de la matière première, faisait frémir mon mari de satisfaction. En revanche, lorsque aucun effluve précis ne se dégageait du plat, Bernard repoussait celui-ci en grommelant… et finissait toutefois par le manger, mais avec une grande frustration. »
Bernard Loiseau disait aussi, visant certains restaurants branchés, portés aux nues par les Pieds Nickelés de la  critique : « Aujourd’hui, la cuisine française est en train de perdre son âme… La vedette, ce n’est plus le cuisinier, ce n’est plus le produit, c’est le décorateur. Bientôt, je vous le dis, on va nous faire bouffer les rideaux ! »
Les clients ne sont pas non plus toujours à la hauteur.
Beaucoup mangent et boivent n’importe quoi. Alors, pourquoi faire des efforts ?
Mais on a les clients qu’on mérite.
Si on a la chance d’attirer des convives curieux, attentifs à la qualité des produits, à la perfection d’une cuisson, d’une sauce, soucieux du goût, sans vanité ni snobisme, c’est gagné, qu’on soit dans un petit ou dans un grand restaurant.
Car, mis à part le style personnel des chefs, il n’y a que deux cuisines : la bonne et la mauvaise.
Et la bonne, ça ne rate pas, suscite toujours l’enthousiasme.
Bien manger n’est pas seulement un bonheur. C’est un style de vie. C’est un choix. C’est une façon de savourer la vie avec appétit, de préférer tout ce qui apporte, avec générosité, saveurs et couleurs.
Verre en main !
                                 
Jacques Kother


Editorial - 22/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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