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La Table de Georges

à Glabais:

Mezzé

ou cochon de lait?


On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire


Le clin d’oeil
La pomme de terre en voit de toutes les couleurs. Une patate, c’est aussi un niais. On va même plus loin en Italie. C’est un « sacco di patata ».

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Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Comment utiliser la rhubarbe ?


Quels sont les meilleurs accords alimentaires à base de rhubarbe? (M. Fraiquin, Wavre)
 
La rhubarbe fait bon ménage avec le porc et le canard mais aussi avec l’orange, la vanille et le gingembre.
Donc, comme légume d’accompagnement, on peut lui ajouter notamment du gingembre avec très peu de sucre et un rien de jus de citron.
C’est un légume, mais qui se consomme surtout comme un fruit.
On en fait des compotes, des tartes, des confitures et des glaces.
Sur une tarte, par exemple, on la cuit sur la pâte et on recouvre d’un mélange d’oeufs très sucrés et de crème fraîche. Un peu calorique mais sublime !
Une seule réserve : la rhubarbe est riche en acide oxalique, comme l’oseille.
A éviter si on a des calculs aux reins.  En revanche, elle est riche en fibres.
Bref, on aurait tort de ne pas en profiter.
La compote de rhubarbe est délicieuse et on peut l’associer à du riz ou un yaourt. C’est très rafraîchissant sous le soleil.


©Jacques Kother

Réponse à tout - 14/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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