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On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire


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Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
1855. Le triomphe du «Malakoff»


A partir de 1855, les gens de goût apprécient le dimanche ou lors des fêtes un dessert splendide autant que délicieux : le Malakoff, créé pour la cour de Napoléon III.
Il a été ainsi baptisé en l’honneur de la victoire de Sébastopol (le fort de Malakoff avait été pris par les Français).
La pâte de ce gâteau est garnie de crème chantilly, et glacée au fondant café. Une variante se présente enrobée de mousse de café, le tout garni d’amandes effilées et le dessus poudré de sucre glace avec des demi-noix glacées au sucre cuit.
Bref, on aime les gros gâteaux, et pourquoi pas nous ?
Son grand rival est le Saint-Honoré inventé par le pâtissier Chiboust en 1846.
 


©Jacques Kother

Le Petit Journal du Passé - 12/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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