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Ganshoren:

Une explosion de saveurs

au San Daniele

Un grand moment : la maison de vins Gulfi a organisé au San Daniele à Ganshoren une semaine gastronomique sicilienne, véritable festival de saveurs. En compagnie du chef Franco Spinelli, Carmelo Floridia, chef du restaurant de ce célèbre domaine vinicole, est venu interpréter sa cuisine et faire déguster les vins remarquables de Gulfi. 500 personnes se sont bousculées en une semaine au San Daniele, étoilé Michelin 2004 et Delta d’Or 2011, pour déguster les trouvailles des deux cuisiniers. Antonio Spinelli est ravi et projette de répéter l’événement à l’avenir. Lire

Le clin d’oeil

Tartinez votre steak de moutarde. Car, comme le dit un proverbe italien, «un baiser sans moustache est comme un beefsteak sans moutarde».

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1927. 1ère édition d’un livre admirable: «La cuisine de Madame Saint-Ange»

Des dizaines d’années plus tard, cet ouvrage* fera encore l’admiration des amateurs et des femmes à l’aise dans leur cuisine... Sans cesse réédité depuis 1927, «La Cuisine de Madame Saint-Ange» est d’une précision admirable. Elle explique tout. Sa recette de blanquette tient en quatre pages et c’est sans doute elle qui a, pour la première fois, codifié cette blanquette, triomphe de la cuisine bourgeoise. On peut faire une blanquette de veau, d’agneau ou de volaille. La méthode de Madame Saint-Ange est la meilleure, la plus complète, sinon la plus simple. Mais si on veut un résultat exceptionnel…

Elle aura eu le mérite de fixer pour l’éternité la recette de la blanquette après d’innombrables améliorations enregistrées au fil des siècles depuis le fameux « brouet de volaille » qui triomphait au Moyen Age.

Madame Saint-Ange, c’est, avec la pointe de nostalgie indispensable, l’incontournable gardienne du phare de la cuisine bourgeoise.

* On le réédite aujourd’hui encore aux Editions Larousse, mais si vous trouvez un exemplaire ancien d’occasion, sautez dessus !

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