Le Guide des Connaisseurs - Wagyu, le légendaire boeuf de Kobe Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



MDH food service pour réussir les Fêtes
Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovène Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchèque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Publicité

VOTRE PUB SUR 
NOTRE SITE ?

UNE TRES BONNE IDEE !

Le Guide des Connaisseurs est apprécié tous les jours par des milliers d’amateurs passionnés, des professionnels de l’alimentation, du vin et de l’Horeca. C’est le premier magazine gastronomique en ligne du pays. Vous pouvez faire mieux connaître vos productions et diffuser vos messages ciblés sur notre site, à un prix très attractif. Intéressés ? 

Appelez-nous vite au 
32 (0) 2 358 35 14 
ou envoyez-nous 
          un e-mail                      


Abonnez-vous au magazine

Des livres à manger
Bon AppéTrucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
Recettes du mondeRecettes du monde

·Chine. Recette de poulet aux amandes
·Maroc. Recette des cornes de gazelle
·Antilles. Recette de l’omelette créole

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture gastronomique!

QUIZ
Jouez avec nous au «Saviez-vous que?»


Vous saurez si vous êtes un honnête amateur, un gourmet compétent ou un véritable expert de la table. 


Coup de coeur

Damien Bouchery et

Stéphane Lefèvre:

Bistrot du Mail et 
Petits Oignons…


Il nous vient de Bretagne, mais son expérience professionnelle l’a conduit des Landes à Paris en passant par l’Angleterre et la Suisse : en reprenant Le Bistrot du Mail à Ixelles, Damien Bouchery, un très bon chef, a relevé le gant jeté par Stéphane Lefèvre qui y avait, l’an dernier obtenu une étoile Michelin bien méritée. Stéphane Lefèvre s'est installé dans la ville natale de Laetitia, sa femme, et y a ouvert «Aux Petits Oignons», où il présente une cuisine française fine, généreuse et conviviale aux accents de terroir. A des prix joliment démocratiques. Lire


Le clin d’oeil
En 1895, à Londres, une femme du monde, lady Essex, a eu l’audace, la première, de fumer une cigarette au restaurant. Plusieurs personnes sont montées sur leur chaise pour contempler le spectacle.

Sondage express
Quel est, à votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 6975

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Wagyu, le légendaire boeuf de Kobe


Par Danielle Dechamps


Le Wagyu: une viande sublime

«Wagyu» signifie «boeuf japonais». Il est surtout connu sous le nom de Kobe, une appellation qui correspond à une race et à un mode d'élevage tellement attentif qu'il en explique le prix sept fois supérieur à celui du boeuf européen.
C'est à Kobe qu'on a développé ce mode d'élevage, qui consiste à surveiller strictement l'alimentation des boeufs, mais aussi à les masser au saké et à introduire de la bière dans leur nourriture, ce qui explique sans doute leur calme olympien et leur bonne humeur.
Les boeufs Wagyu sont particulièrement chouchoutés, éloignés de tout stress qui pourrait altérer la tendreté de leur chair marbrée à souhait. Il est évident que l’on n’ajoute pas de stimulants de croissance ni d’antibiotiques à la nourriture du bœuf Wagyu.
Le Wagyu style Kobe peut être apprécié en dehors du Japon, où il atteint des prix exorbitants. En Australie, en Amérique du Nord, aux Pays-Bas, on en a développé des cheptels.
Les prix, bien qu’élevés, sont nettement plus abordables.
En Oklahoma, Morgan-Davis est réputé pour respecter les techniques d’élevage japonaises. Cette viande parfaitement saine et naturelle part à l’étranger avec un passeport d’authenticité. Le label Natural Food est comparable à l’Ecolabel en Europe.

Wagyu et Irish Angus Beef


L'Irish Angus Beef

Le Guide des Connaisseurs a organisé une dégustation comparative de Wagyu et d’Irish Angus Beef chez Jean-Pierre Bruneau, le chef doublement étoilé de Ganhoren, avec l’un des plus grands spécialistes belges de la viande: la boucherie Van Engelandt, 83, rue Ropsy Chaudron à 1070 Bruxelles (Anderlecht - Tél: 02/ 521 63 06). 

Le vin à la bouche
 
Les contre-filets crus, de 700 gr chacun, mettent déjà le vin à la bouche.
Le bœuf irlandais est bien persillé. Les petits morceaux de gras qui fondront pendant la cuisson donneront une viande remarquablement juteuse.
Le Wagyu est plus marbré encore et sa graisse plus présente. Il a une texture exceptionnelle. Les deux morceaux, rouge foncé, ont un beau grain, commente le chef. On passe à la cuisine. Jean-Pierre Bruneau poivre les contre-filets et les recouvre de gros sel.
« Contrairement à ce que l’on croit, il faut saler la viande avant la cuisson. Elle aura plus de goût. Très peu de temps auparavant, sinon le sel fondra», précise-t-il.
Plus la viande est grasse, plus la cuisson est longue, car le persillé doit fondre. Après cuisson, la viande doit reposer au moins vingt minutes, pour que le sang se répartisse. Pour qu’elle conserve sa chaleur, il faut la mettre dans un four à moins de 60° (Th 1 maximum). A cette température, elle ne cuit pas. 


Jean-Pierre Bruneau

Jean-Pierre Bruneau coupe en biais des grosses tranches de contre-filet. Quelles viandes superbes ! Et puis il tranche le gras en biais également. Il en garnira l’Irish Angus et le Wagyu. Cette graisse croustillante est délicieuse.
L’Irish Angus est délectable, d’un moelleux admirable et d’une saveur exquise.
Quant au Wagyu… «C’est du beurre», commentent les dégustateurs. C’est comme si on mangeait du filet pur, alors que c’est du contre-filet». 


Le Wagyu: unique

« Même la graisse est fondante. On pourrait dire de cette viande qu’elle est ample en bouche. Elle caresse le palais», ajoute Jean-Pierre Bruneau, qui connaît bien le Wagyu qu’il a déjà dégusté au Japon. « Incontestablement, le Wagyu est unique ».
C'est une viande de légende, qu'il faut avoir goûtée au moins une fois dans sa vie.
                  
©Danielle Dechamps
 










Le guide des bons produits - 18/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

Format imprimable  Format imprimable Envoyer cet article à un(e) ami(e)  Envoyer cet article à un(e) ami(e)

17 commentaires | Chercher une Discussion
  
Les commentaires sont la propriété de leurs auteurs. Nous ne sommes pas responsables de leurs contenus !

Re: Wagyu, le légendaire boeuf de Kobe
par arnaud le 13/01/2010 à 10:06
j'en ai achete a asniere sur seine 92 chez un boucher mr yves-marie le bourdonnec sa boutique s'appelle le couteau d'argent


[ Répondre à arnaud ]


Re: Wagyu, le légendaire boeuf de Kobe
par vigneau le 30/12/2009 à 23:09
chef de cuisine à VEVEY en suisse "la station des sens" aujourd'hui premier service avec le boeuf de KOBE filet de boeuf ou entrecôte au choix 100CHF les 160 grs avis aux amateurs.


[ Répondre à vigneau ]


Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
par James le 29/09/2009 à 14:56
Bonjour ! je souhaiterais savoir s'il y a un endroit ou l'on pourrait déguster cette viande en Suisse dans la région de Lausanne.

Merci d'avance


[ Répondre à James ]

    Réponse : Re: Wagyu, le légendaire buf de Kobe
    par arnaud le 01/11/2009 à 00:38

    bonjour,

    Je travaille chez coop et je peux vous signaler que vous pourrez trouver de la viande de wagyu (origine australie) pendant les fêtes de fin d'année à la coop city au centre à lausanne ou au leman centre à crissier (200chf le kilo).
    On attend de découvrir cette viande avec impatience!
    Cordialement
    Arnaud

    [ Répondre à arnaud ]



    Réponse : Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
    par vigneau le 30/12/2009 à 23:14

    bonjour je vous informe que vous pouvez trouver du boeuf de kobe entrecôte ou filet au restaurant "la station des sens" à vevey route de blonay .tel: 0219221813 pour je suis le chef de cet établissement

    [ Répondre à vigneau ]




Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
par Luc DILLEN le 16/08/2009 à 13:49
Où peut en déguster en Belgique ?


[ Répondre à Luc DILLEN ]

    Réponse : Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
    par Danielle Dechamps le 18/08/2009 à 15:47

    Vous pouvez acheter du wagyu à la Boucherie Van Engelandt, rue Ropsy Chaudron, à 1070 Bruxelles. Tél. 02/ 521 63 06. Je leur ai téléphoné : ils en rentrent soixante kilos demain 19 août. Ils proposent le filet pur, l’entrecôte et le contrefilet. Prix : 75€ le kilo pour le filet pur, 72€ pour l’entrecôte et le contrefilet. Van Engelandt commercialise des boîtes mixtes réunissant les 3 viandes, ce qui fait quand même un peu lourd pour un particulier. Sauf le contrefilet : il est coupé en trois ou quatre pièces d’ 1 kg/1 kg et demi chacune. On peut n’en acheter qu’une pièce. Si vous avez l’intention de vous rendre chez Van Engelandt, téléphonez avant de vous déplacer : le wagyu est rare et très prisé et il quitte vite les rayons. On vous dira alors quand aura lieu le nouvel arrivage. Bien cordialement. Danielle.

    [ Répondre à Danielle Dechamps ]

      Réponse : Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
      par Maxence le 03/09/2009 à 13:08

      Bonjour,
      Merci pour vos conseils.
      Peut-on trouver du Wagyu en France. Si oui, savez-vous dans quelle boucherie ?
      Merci pour votre réponse.
      M.

      [ Répondre à Maxence ]



      Réponse : Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
      par laure le 08/10/2009 à 09:10

      je suis a paris j'ai 2 restaurant ou puis je m'en procurer
      merci d'avance

      [ Répondre à laure ]

        Réponse : Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
        par sa prevot aime savoie 04 79 55 76 15 le 14/12/2009 à 21:08



        [ Répondre à sa prevot aime savoie 04 79 55 76 15 ]



        Réponse : Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
        par sa prevot aime savoie 04 79 55 76 15 le 14/12/2009 à 21:16


        nous sommes distributeur de wagyu australien nous expediont dans toute la france

        [ Répondre à sa prevot aime savoie 04 79 55 76 15 ]

          Réponse : Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
          par Invité le 19/12/2009 à 16:30

          POUVEZ VOUS ME DONNER VOS COORDONNES AFIN DE COMMANDER VOS PRDUIT
          CORDIALEMENT FABK@NEUF.FR

          [ Répondre à Invité ]



          Réponse : Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
          par voisin frederique le 25/12/2009 à 20:46

          Bonjour, nous avons degusté le wagyu pour le reveilllon de Noel 2008 a Margaret River Australie,
          et bien sur souhaiterions renouveler l'experience!
          Merci de nous presiser vos propositions


          [ Répondre à voisin frederique ]









    Réponse : Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
    par Fouad le 01/09/2009 à 16:08

    Vous pouvez en déguster a la brasserie " Midi Station" Place Victor Horta 26, 1060 Bxl. 02526 88 00.
    Cordialement.

    Fouad

    [ Répondre à Fouad ]



    Réponse : Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
    par monteil le 24/09/2009 à 21:44

    bientot, la viande wagyu facon kobe a partir du 14/10/09 au restaurant le rcafe 6 rue chauveau lagarde paris 75008.

    [ Répondre à monteil ]



    Réponse : Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
    par monteil le 24/09/2009 à 21:44

    bientot, la viande wagyu facon kobe a partir du 14/10/09 au restaurant le rcafe 6 rue chauveau lagarde paris 75008.

    [ Répondre à monteil ]




Re: Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe
par chicoveriche le 11/07/2009 à 21:13
c'est un peu comme ne pas avoir une rolex a 50 ans, si l'on n'a pas gouté du kobé on a raté sa vie !


[ Répondre à chicoveriche ]

 
Liens connexes
Glossaire de la Rubrique Le guide des bons produits

Tous les articles de la Rubrique Le guide des bons produits

L'article le plus consulté de la rubrique Le guide des bons produits:
Wagyu, le légendaire boeuf de Kobe

Derniers articles de la rubrique:
·Deux victoires anglaises: le bœuf et l’agneau

·Le chocolat Valrhona, un grand seigneur

·L’huile de colza artisanale: une vraie découverte

·Les délicatesses de l’agneau pascal. Questions et réponses

·La cannelle est tonique et puissante

·Le raisin est un fruit parfait

·Panettone et Pandoro : la magie de Noël

·Le roi Chocolat

·Poussez sur le champignon! Cèpes, girolles, morilles, pleurotes…

·Les vertus du chicon

·La pistache, une des armes secrètes de la Reine de Saba

·Le fromage Fleuron de Bruges : une belle création flamande

·La banane prévient les crampes

·Les fruits du petit déjeuner : leurs vertus pour la santé

·Explosif : quelques gouttes de Tabasco…





info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)