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Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
France. Recette du veau Marengo


Marengo, c’est du veau ou du poulet à base de tomates, de vin blanc et d’huile d’olives. On en attribue l’invention à Dunan, cuisinier de Napoléon Bonaparte, qui, le soir de la victoire contre les Autrichiens dans le petit village italien de Marengo, le 14 juin 1800, aurait « fait avec ce qu’il avait Â», l’ennemi ayant intercepté le transport des vivres.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de veau pour blanquette
40 cl de vin blanc sec
3 oignons
500 gr de tomates
1 c à s de farine
1 bouquet garni
 250 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 c à s de concentré de tomates
12 olives noires
1 bouquet garni
30 gr de beurre
2 c à s d’huile d'olive
 
Préparation
 
Demandez à votre boucher de couper la viande en cubes réguliers.
Faites fondre le beurre et l’huile dans une casserole.
Faites-y revenir doucement les cubes de viande pour qu’ils colorent bien.
Retirez-les.
Remplacez-les par les oignons émincés dans la cocotte.
Faites revenir trois minutes.
Ajoutez la viande. Saupoudrez de farine et faites roussir.
Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, la chair concassée des tomates que vous aurez pelées et épépinées, le concentré de tomates, ainsi que les gousses d'ail.
Couvrez d’eau chaude à hauteur. Salez, poivrez.
Faites cuire une heure et demie.  
Faites revenir les champignons dans du beurre. Salez, poivrez.  
Ajoutez à la viande et faites mijoter pendant 5 minutes.
Dénoyautez les olives. Ajoutez-les.
Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Servez dans un plat creux bien chaud avec des pommes nature.
Pour le verre, vous avez le choix: un vin blanc d'Alsace simple et frais ou un vin rouge de cépage merlot, par exemple.
 
 
    

Recettes europ? - 20/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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