Le Guide des Connaisseurs - Thaïlande. Recette du Panang Nua (bœuf au lait de coco, curry rouge et coriandre

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Pour ses 30 ans,

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de Bruxelles propose

un formidable menu à 30€

C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012, un remarquable menu à 30€. Lire

Le clin d’oeil

Les athlètes grecs se gavaient d'ail frais pour renforcer leurs muscles. Mais ce n’était pas de gaieté de coeur: ils l'appelaient "rose puante".

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Gastrologie

Thaïlande. Recette du Panang Nua (bœuf au lait de coco, curry rouge et coriandre

Ingrédients

450 g de steak de boeuf émincé

800 gr de lait de coco

90 gr de sauce poisson (dans les magasins asiatiques)

50 gr de sucre

120 gr de pâte de curry rouge

25 gr d'ail émincé

25 gr de racine de coriandre émincée (dans les magasins asiatiques)

60 gr d'huile d'arachide

7 gr de graines de coriandre et 7 gr de graines de cumin grillées dans une poêle et écrasées

2 gr de feuilles de citronnelle

15 gr de feuilles de basilic

15 gr de gros piments rouges émincés

1 bâton de cannelle
Quelques feuilles de coriandre pour la garniture

Préparation

Faites chauffer l'huile dans un wok et ajoutez-y la pâte de curry, l'ail, la coriandre fraîche, ainsi que les graines de cumin et de coriandre torréfiées à la poêle et écrasées.

Tournez en remuant jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Ajoutez le lait de coco peu à peu, ainsi que le sucre, la sauce poisson et la cannelle.
Laissez mijoter 2 min.

Ajoutez le boeuf et faites mijoter env. 3 min. (il faut que la viande reste rosée, tendre).

Ajoutez les feuilles de basilic, les feuilles de citronnelle et le chili rouge.
Garnissez de quelques feuilles de coriandre.

Une recette du Blue Elephant, membre de l’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs.
Chaussée de Waterloo, 1120
1180 Bruxelles
Tél : 02/374.49.62 - Fax : 02/375.44.68
E-mail : brussels@blueelephant.com
www.blueelephant.be
Directeur : Karl Steppé
Chef : Thongsuk Ubon
Jardin d’hiver
Fermé samedi midi

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