Le Guide des Connaisseurs - Vietnam. Recette des gambas mijotées à la vietnamienne Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



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Vietnam. Recette des gambas mijotées à la vietnamienne


Les gambas sont presque toujours surgelées. Faites-les décongeler au réfrigérateur.
Palpez la carapace de ces grosses crevettes : elle doit être ferme.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
24 gambas
1 oignon
1 gousse d'ail
3 tiges de ciboule
2 c à s de sucre en poudre
½ c à café de fécule de pomme de terre
15 cl de bouillon de volaille
5 c à s de nuoc mâm
1 c à c de concentré de tomate
2 c à s d'huile
Sel, poivre du moulin
 
Préparation
 
Décortiquez les gambas en gardant la queue. Incisez la partie dorsale et enlevez le petit boyau noir. Lavez-les et égouttez-les.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ecrasez l’ail. Faites-le dorer dans l’huile et puis jetez-le.
Faites revenir l'oignon coupé en petits dés dans la sauteuse.
Ajoutez les gambas, le nuoc mâm, le sucre et le concentré de tomate.
Mélangez quelques instants.
Versez le bouillon et laissez cuire 10 minutes environ, en remuant régulièrement.
Quand les gambas sont cuites, délayez la fécule dans un peu d'eau (ou utilisez de la Maïzena Express).
Incorporez-la à la sauce pour la lier.
Salez et poivrez si nécessaire.


Recettes du mon - 23/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs

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