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Moutarde belge de tradition «L’Etoile» : une réussite exceptionnelle




On la trouve un peu partout. Elle n’est pas piquante comme beaucoup de moutardes françaises, mais plutôt douce avec du caractère.
Cette moutarde produite par  la célèbre Vinaigrerie «L’Etoile», à Wavre, en Belgique, nous l’avons testée.
Elle est excellente avec des fromages durs, de la viande froide, des restes de poulet, un steak tartare ou un filet américain, des légumes crus ou cuits, dans les carbonnades à la flamande, dans mayonnaises et vinaigrettes. Elle leur donne de l’esprit.
Telle quelle, elle apporte de la vivacité aux mets sans les trahir. On peut aussi l’adoucir encore en y ajoutant un rien de mayonnaise, un peu d’huile d’olive, des fines herbes.
Ce qui frappe, c’est son équilibre. Rien de trop, rien de trop peu.
Si on en met une pointe de couteau en bouche, elle n’écorche pas la langue.
C’est un produit d’exception dont la Belgique peut être fière.
La recette est des plus simples : vinaigre naturel dilué, graines de moutarde jaune, sel, curcuma. Le secret tient dans les proportions. Un grand bravo à ses inventeurs.
 
©Jacques Kother
 
En savoir plus
 
La Vinaigrerie «L’Etoile» est une entreprise exemplaire qui conjugue authenticité, naturalité des matières premières, méthodes de fabrication traditionnelles et adaptation aux normes de qualité.   
Elle a de nombreuses cordes à son arc: une gamme de vinaigres classiques ou aromatisés, des cornichons qui doivent leur croquant au fait qu’ils sont cueillis frais et mis directement au vinaigre sans passage en saumure, des câpres, des oignons au vinaigre, un piccalilli légendaire qui est le véritable pickles Cross & Blackwell dont la Vinaigrerie «L’Etoile» a racheté la recette (qui ne connaît pas les succulentes côtes de porc Cross & Blackwell? Si cette préparation vous intéresse, signalez-le nous dans notre forum. Nous la mettrons sur www.leguidedesconnaisseurs.be )
Leader sur le marché belge, la Vinaigrerie «L’Etoile» exporte ses produits dans plusieurs pays européens.
Elle importe par ailleurs l’huile «Monini», les vinaigres balsamiques de Modène «Rossini», ainsi que les condiments de la marque «Ponti» et les remarquables sauces soja «Kikkoman».

©Le Guide des Connaisseurs
 
Vinaigrerie «L’Etoile»
Rue Provinciale 58,
1301 Wavre (Bierges)
Tél : 010/ 22 67 81 - Fax : 010/ 22 20 46
 
 
 


Le guide des bo - 24/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs

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3 commentaires | Chercher une Discussion
  
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Re: Moutarde belge de tradition LEtoile : une russite exceptionnelle
par Philippe Ronneau le 31/01/2011 13:36
Bonjour,

Une petite rectification depuis que cet article a t crit.

En effet, la vinaigrerie l'Etoile a t rachete par une entreprise hollandaise et la partie condiments (piccalilli, oignons, cornichons et moutardes) par la clbre moutarderie Bister de Jambes, cela sest pass en 2007.

Une partie des anciens ouvriers de l'Etoile travaille maintenant maintenant chez Bister les machines ont t dmontes Wavre et remontes Jambes.

Les recettes de lEtoile sont conserves et scrupuleusement respectes.


[ Rpondre Philippe Ronneau ]

    Rponse : Re: Moutarde belge de tradition LEtoile : une russite exceptionnelle
    par caricole le 31/01/2011 18:46

    Ben il ne manquerait plus que a, quils ne respectent pas la recette. Pour une fois quils ont un bon produit chez Bister !

    [ Rpondre caricole ]



    Rponse : Re: Moutarde belge de tradition LEtoile : une russite exceptionnelle
    par Quentin le 01/02/2011 11:38

    Autre rectification : La socit "L'Etoile" a t rachete par le groupe hollandais De Burg qui lui a revendu l'activit "Condiments" Bister. Kikkoman et Ponti ont confi la commercialisation de de leurs produits P.A.B.
    Bister a rachet donc les condiments De Burg.

    [ Rpondre Quentin ]



 
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