Le Guide des Connaisseurs - Nouvelle-Orléans. Recette du jambalaya cajun

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Nouvelle-Orléans. Recette du jambalaya cajun

Le Jambalaya avec des tomates, de la viande et du bouillon de poulet est une recette créole.
En revanche, si vous remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de boeuf et complétez le Tabasco avec une pointe de Cayenne, vous obtiendrez un Jambalaya cajun, de la Nouvelle Orléans. Il contient des crevettes roses et du chorizo, une spécialité de saucisse espagnole préparée avec de la viande de porc légèrement fumée et très épicée.

C’est un plat largement inspiré de la paella. Il ne faut pas oublier que La Nouvelle-Orléans a été sous domination espagnole de 1762 à 1803.

Les cuisinières créoles ont interprété la recette originale avec les ingrédients dont elles disposaient et en ont fait un plat qui est devenu un de leurs classiques.

Ingrédients

1 grosse tranche de jambon

200 g de riz

100 g de chorizo fort

2 tomates

100 g de crevettes roses

1 poivron

35 cl de bouillon de bœuf

Thym

2 feuilles de laurier

1 c à s de beurre

5 grosses c à s d'échalotes hachées

2 gousses d'ail

Sel, poivre

2 c à s de persil ciselé

1 pincée de poivre de Cayenne

Quelques gouttes de Tabasco

1 clou de girofle en poudre

Préparation

Découpez le jambon en dés.

Pelez l'oignon et émincez-le.

Découpez en dés les tomates et le poivron.

Dans une grande casserole (ou une poêle à paella), faites revenir les crevettes, le chorizo et le jambon dans le beurre pendant 5 minutes.

Ajoutez l'oignon, l'ail écrasé, les dés de tomate et de poivron.
Faites cuire 5 minutes.

Parsemez de thym et de persil. Ajoutez les feuilles de laurier et le clou de girofle.

Mouillez avec le bouillon, assaisonnez, ajoutez le poivre de Cayenne et le Tabasco.

Versez le riz, mélangez.
Laissez cuire en ajoutant les échalotes ciselées.

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2 commentaires | Chercher une Discussion

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Re: Nouvelle-Orléans. Recette du jambalaya cajun
par CAJUN le 31/10/2010 à 15:23

Désolé mais vous faites erreur, ce ne sont pas des crevettes que l'on met dans un jambalaya cajun, mais des écrevisses (crawfish). Je pense que si on n'en trouve pas, mieux vaut ne pas le faire parce que les crevettes avec, ça n'irait pas ! Ou à la limite des langoustines.
J'ai appris à le faire sur place....(New Orleans)

[ Répondre à CAJUN ]

Réponse : Re: Nouvelle-Orléans. Recette du jambalaya cajun
par xblob51 le 26/02/2011 à 10:15

tres vrai...ecrevisses obligatoire....en plus c facile a trouver et pas cher .

[ Répondre à xblob51 ]

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