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Le Guide des Connaisseurs :: Voir le sujet - Moussaka A ma façon

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Moussaka A ma façon
MessagePosté le: Jeu Aoû 21, 2008 7:43 pm Répondre en citant
daro
Marmiton
Marmiton
 
Inscrit le: Feb 19, 2007
Messages: 17




Une moussaka parfumée, fondante, nourrissante et légère à la fois.
Excellant, il n'en reste pas beaucoup.

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)
• 2 aubergines
• 400gr d'haché d'agneau ou de bœuf
• 1 boîte de tomates pelées (j’ai remplacé par 1 kg de tomates de mon jardin)
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 c à c d'origan ou origan du jardin.
• 1 c à s de basilic ou du jardin.
• 1 brin de thym
• 4 feuilles de laurier
• 1 c à s de sucre
• 1 c à c de cannelle
• Pour la "saltsa besamel" :
• 50gr d'amandes en poudre
• 100gr de feta
• 3 c à s bombée de farine
• 50 gr de beurre
• 1/2 litre de lait
• sel, poivre
Préparation de la moussaka :
1. Retirer le pédoncule des aubergines, puis les laver, les essuyer et les couper lanières dans un plat. Les saupoudrer de sel, remuer et laisser dégorger pendant 20 min.
2. Eplucher et hacher les oignons et l'ail séparément.
3. Aspergez les lanières d’aubergines avec un huilier d’un côté, frire à la poêle, asperger l’autre côté à l’huilier, les retourner et les frire de l’autre côté ( les aubergines sont moins grasses avec cette bouteille pour asperger l’huile) (vous pouvez les frire a votre ancienne façon).



4. Retirer au fur et à mesure les rondelles d'aubergines et ranger la moitié dans le fond du plat de cuisson (plat en terre de préférence). Réserver le reste dans une assiette.
5. Remettre un fond d'huile d'olive dans la sauteuse, ajouter le hachis d'oignons et les faire dorer à feu moyen, en remuant.
6. Les saupoudrer de sucre, tourner et ajouter la viande hachée. l'écraser avec une fourchette pour éviter les grumeaux.
7. Lorsque la viande est cuite, ajouter les tomates, le concentré de tomate, l'ail, la cannelle, l'origan, le basilic, le thym, le laurier, sel et poivre.
8. Faire cuire et réduire de 15 à 20 min. à feu doux, en remuant de temps en temps.
9. pendant ce temps préparer la saltsa besamel.
10. Faire votre béchamel de façon traditionnelle.
11. Retirer du feu et ajouter les amandes en poudres et la feta émiettée.
12. Préchauffer le four à 180°.
13. Verser le mélange " tomates viande" sur les aubergines dans le plat.
14. Retirer le thym et le laurier.
15. Recouvrir du reste des aubergines.
16. Couler la saltsa besamel, la lisser avec une spatule.
17. Pour ma part, j’ai ajouté du fromage emmenthal pour la croûte.
18. Cuire 1 h au four à 180 ° C
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