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Mélange pour vindaye
MessagePosté le: Dim Jan 07, 2007 4:56 pm Répondre en citant
Michaël
Invité
 




je voudrais faire moi meme un melange pour vindaye connaissez vous la reccettes je ne la trouve pas je les pourtan acheter sur les iles
Mélange pour vindaye
MessagePosté le: Sam Avr 14, 2007 5:43 pm Répondre en citant
Danielle Dechamps
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Inscrit le: Nov 11, 2004
Messages: 16




Bonjour Michaël,

Je tiens la recette de ce plat typique de «La Flore Mauricienne», un restaurant célèbre de Port Louis, qui me l’a donnée il y a quelques années, lors d’un voyage à l’Ile Maurice.
Le vindaye est encore plus savoureux après quelques jours, au cours desquels le poisson ou les viandes auront macéré dans la préparation à base de safran et d’épices.

Ingrédients

2 kg de poisson à chair ferme, comme le thon ou le capitaine, ½ bouteille d’huile (outre l’huile qui aura servi à frire le poisson et que l’on n’utilisera pas ensuite), 20 gr de gingembre, 3 ou 4 gousses d’ail, 250 gr de petits oignons, 5 à 6 piments forts , 125 gr de safran vert (qui peuvent être remplacés par 2 ou 3 cuillères à soupe de safran en poudre), 1 cuillère à dessert rase de moutarde en poudre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, quelques tiges de thym.

Préparation

Découpez le poisson en tranches avant de le faire frire. Faites roussir dans un quart d’huile le safran écrasé ou en poudre et la moutarde en poudre délayés dans le vinaigre avec l’ail et le gingembre pilés. Au bout de 2 ou 3 minutes, ajoutez les tranches de poisson et le piment, les petits oignons entiers, une pincée de poivre, le thym. Ajoutez le reste de l’huile, et retirez du feu.
Le vindaye se conserve longtemps (une semaine ou plus) au réfrigérateur dans un plat couvert. Retournez les morceaux et arrosez-les avec l’huile de la préparation tous les jours.
On fait aussi d’excellents vindayes, m’avait-on dit à «La Flore Mauricienne», avec du cerf, du cochon, du boeuf et de l’anguille.
Bon appétit !
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