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Re: Le Guide Michelin Belgique-Luxembourg 2010: les nouveaux étoilés
par Invité2 le 19/12/2009 à 12:08

Effectivement j'ai cru comprendre que Bruneau n'était pas à la pointe en ce qui concerne les nouvelles "techniques" et la créativité.
Maintenant il ne faut pas faire du "moléculaire" pour être créatif. Perso je pense que le tout moléculaire a vécu et qu'on est dans une période où les cuisiniers modernes utilisent les meilleures techniques pour magnifier les produits.
Je ne pense pas que vous iriez qualifier Pierre Gagnaire de cuisinier moléculaire et pourtant il travaille avec Hervé Thys depuis des années.

Pour revenir à Bruneau moi je pense que le Michelin a sanctionné son décalage par rapport à son époque. Il est resté coincé dans les années 70-80 et n'a pas su évoluer (ou pas assez vite) et le goût des consommateurs évolue également.

Pour faire une comparaison avec la peinture, ça n'est pas parce que j'aime Rembrandt qu'en 2009 je vais peindre de la même manière. 400 ans après les goûts, les techniques ont changé et la perception du monde également. En cuisine c'est la même chose : ce qui était classique dans les années 80 ne l'ai plus (ou plus de la même façon) aujourd'hui et nécessite une ré-interprétation.
Vous allez me dire que Bocuse sert les mêmes plats depuis 40 ans ... c'est vrai ... mais bon ... comparer Bocuse à Bruneau, à part l'initiale du nom de famille je ne vois pas grand'chose de commun entre eux.


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